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Steaks d’aloyau énormes et sauce barbecue maison

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min-1 h

  • Mettre de côté pendant

    1 h

  • Cuisson

    16-22 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 21

Sauce

  • Completed step 240 millilitres de ketchup
  • Completed step 120 millilitres de sauce Worcestershire
  • Completed step 60 grammes oignon blanc haché finement
  • Completed step 60 millilitres de brandy
  • Completed step 60 millilitres de jus de citron frais
  • Completed step 60 millilitres de vinaigre de vin blanc
  • Completed step 6 grammes de champignons porcinis ou shiitakés séchés, en gros morceaux
  • Completed step 3 cuillères à table de sauce soja pauvre en sodium
  • Completed step 2 cuillères à table de cassonade bien compacte
  • Completed step 1 cuillères à table de moutarde forte
  • Completed step 1 cuillères à thé d'ail haché
 
  • Completed step 2 steaks d’aloyau bien persillés d’environ 800 g et 4 cm d'épaisseur, dégraissés
  • Completed step 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • Completed step 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • Completed step 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif et passez à feu doux. Couvrez partiellement la casserole. Laissez la sauce mijoter de 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu'elle ait l’épaisseur souhaitée (la sauce sera épaisse et très aromatique). Laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Posez une passoire à tamis fin sur un bol moyen et égouttez la sauce en pressant bien les matières solides pour extraire le jus. Jetez les matières solides. (Vous devriez obtenir 240 ml environ, que vous pouvez conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.)
  • Séchez les steaks avec un essuie-tout. Huilez les deux côtés des steaks et laissez-les à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Assaisonnez un côté avec ½ cuillerée à thé de sel, puis placez les steaks sur le côté salé en chaleur directe. Faites cuire les steaks couvercle fermé pendant 3 minutes. Assaisonnez le dessus uniformément avec la cuillerée à thé de sel restante, retournez les steaks, fermer le couvercle et faites cuire 3 autres minutes.
  • Déplacez les steaks vers une zone à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 10 à 16 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Mettez les steaks sur une grille posée sur une assiette (pour qu’ils ne baignent pas dans leur jus) et recouvrez d'une feuille d’aluminium bombée. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du poivre.
  • Détachez les deux morceaux de viande des deux côtés de l’os (le filet et le faux-filet). Détaillez chaque morceau en tranches épaisses dans le sens contraire aux fibres et servez sur des assiettes chaudes accompagné de la sauce barbecue maison.

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