Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C) et préchauffez une cocotte allant au barbecue.
Assaisonnez la viande avec 1 cuillerée à thé de sel et le poivre. Faites chauffer l’huile dans la cocotte àfeu moyen-vif direct. Ajoutez la moitié de la viande et faites cuire environ 5 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle brunisse par endroits, en remuant une fois. Transférez la viande sur une assiette. Faites brunir le reste du bœuf de la même façon.
Retournez la première moitié de la viande dans la cocotte contenant la deuxième moitié et ajoutez l’oignon, puis faites cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle du barbecue fermé, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, en remuant de temps en temps. Ajoutez le jalapeno et l’ail et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent, en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, les tomates, la masa harina, la cassonade, le cumin, le paprika, l’origan, le paprika fumé et la cuillerée à thé de sel restante. Bien mélanger. Portez à ébullition.
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Hacher un oignon
Émincer de l’ail
Réduisez la température du barbecue à un feu moyen-doux (environ 150 ºC). Placez la cocotte à feu moyen-doux indirect, fermez le couvercle du barbecue et laissez mijoter pendant 1½ à 1¾ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, en remuant de temps en temps. Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les haricots et la sauce piquante et mélangez le tout.
Retirez la cocottet du barbecue, retirez et jetez la graisse à la surface et incorporez le jus de lime. Répartissez le chili dans des bols et servez chaud avec le fromage, les oignons verts, le jalapeno et la crème sure en accompagnement.
