Faux-filets à la moutarde de Dijon et à l’ail fumés au thym | Viande rouge Recipes
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Faux-filets à la moutarde de Dijon et à l’ail fumés au thym

Recette depuis Weber's SmokeMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    15 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 29

Pâte d'épices

  • 1 grosse poignée de brins de thym frais (environ 36 brins)
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • ½ cuillères à thé de sel de céleri
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 4 faux-filets d’environ 340 à 450 g et 2,5 cm d'épaisseur, sans os

Équipement spécial

  • 2 petites poignées de copeaux de hickory ou de mesquite

Directives

  • Effeuillez les brins de thym et réservez les tiges. Émincez assez de feuilles pour obtenir 2 cuillerées à soupe de thym coupé. Mélangez les feuilles de thym aux autres ingrédients de la pâte, y compris 1 cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre, dans un petit bol.
  • Badigeonnez de pâte les deux côtés des steaks. Couvrez et réservez de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Sortez les steaks du réfrigérateur et assaisonnez-les uniformément avec ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez les copeaux, ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.

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