Côtes de bœuf, sauce au cabernet | Viande rouge Recipes
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Côtes de bœuf, sauce au cabernet

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    2 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Redmeat 9

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé de marjolaine séchée
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • 1 cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 rack beef back ribs, about 2.3 kilograms

Sauce

  • 360 millilitres de sauce barbecue vendue dans le commerce
  • 240 millilitres de cabernet sauvignon
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • grande barquette jetable

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol.
  • Dégraissez le carré de côtes. Frottez la viande avec le mélange d’épices, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
  • Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande environ 10 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit brunie, en la retournant une fois. Mettez les côtes dans une barquette jetable assez grande pour ne pas avoir à les superposer. Découpez le carré en plusieurs morceaux si nécessaire.
  • Mélangez les ingrédients de la sauce au fouet dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez la sauce sur les côtes et couvrez hermétiquement d’une feuille d’aluminium.
  • Faites cuire la viande environ 1,75 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, en la retournant une fois.
  • Sortez la viande de la barquette et découpez-la en morceaux de 1 ou 2 côtes. Écumez le gras de la sauce et salez et poivrez. Servez chaud accompagné de sauce.

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