Salade mangue et poulet avec sa vinaigrette au chutney | Volaille Recipes
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Salade mangue et poulet avec sa vinaigrette au chutney

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    8-12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 20

Vinaigrette

  • 120 millilitres d’huile de canola
  • 115 grammes de chutney de marque Major Grey
  • 3 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à table de soda au gingembre
  • 1 grosse gousse d’ail pelée
  • ½ cuillères à thé de moutarde brune
  • ½ cuillères à thé de sauce épicée aux piments et à l’ail de type sriracha

  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, d’environ 6 oz chacune
  • Huile végétale

Salade

  • 85 grams tasses de petits pois sucrés
  • ½ small red onion, cut into thin slivers
  • ½ d’une pomme de de laitue Boston déchiré en petits morceaux (environ 4 tasses)
  • ½ d’une pomme de radicchio déchiré en petits morceaux (environ 2½ tasses)
  • 1 mangue bien mûre d’environ 1 livre, pelée et tranchée

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir un mélange lisse et émulsionné. Assaisonner avec ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.
  • Badigeonner légèrement les poitrines de poulet des deux côtés avec l’huile et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne le retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Couper le poulet en bouchées.
  • Remplir d’eau une petite casserole, porter à ébullition et ajouter les pois sucrés. Les pois devraient avoir la consistance parfaite lorsque l’eau retourne à ébullition. Égoutter immédiatement et faire couler de l’eau froide sur les pois pour arrêter la cuisson. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade avec les morceaux de poulet. Ajouter assez de vinaigrette pour recouvrir légèrement tous les ingrédients. Diviser la salade entre les quatre assiettes. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette en accompagnement.

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