Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen à élevé (200 à 230 °C ou 400 à 450 °F).
Placez l'un des poitrines de poulet sur une surface de travail entre deux pellicules de plastique. Avec un maillet à viande ou le dessous d’une petite poêle en fonte lourde, écraser doucement la viande du centre vers les bords jusqu'à ce que la viande a une épaisseur uniforme d'un peu plus de ¼ po. Répéter l'opération avec les autres poitrines de poulet.
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol et les retourner pour bien enduire tous les côtés. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant que vous vous préparez la sauce.
Combiner les ingrédients de la sauce dans un bol de taille moyenne. Réserver.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, côté lisse vers le bas pour commencer, à feu élevé direct, le couvercle fermé autant que possible, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Retourner le poulet et griller pendant environ 1 minute pour saisir la surface. Retirer du barbecue et servir le poulet chaud avec la sauce, des raisins secs, des amandes, et les morceaux d’échalote verts foncés
