Directives

• Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
• Badigeonner légèrement d’huile les oignons et les cuisses de poulet des deux côtés. Saler et poivrer uniformément.
• Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Égoutter les copeaux de bois et les ajouter au charbon ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz en suivant les instructions du fabricant. Refermer le couvercle. Quand le bois commence à fumer, déposer les cuisses et les oignons sur le barbecue à feu moyen direct et faire griller pendant 8 à 10 minutes en les retournant une ou deux fois et en gardant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair, que la chair soit ferme et que les oignons soient tendres. Transférer sur une planche à découper, puis couper la viande et les oignons en morceaux d’un demi-pouce.
• Dans une poêle en fonte de 12 po, faire chauffer 2 c. à table d’huile à feu moyen direct. Ajouter l’ail et faire cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage ses parfums, en remuant fréquemment pour prévenir le brunissement. Ajouter la farine et remuer immédiatement pour l’incorporer à l’huile. Laisser cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, les haricots, le maïs, la poudre de chili, l’origan et le cumin. Bien mélanger. Porter à frémissement (couvrir au besoin). Régler le feu pour maintenir une frémissement. Ajouter le poulet et les oignons. Laisser épaissir légèrement pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Servir chaud.