Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez le plat de cuisson environ 10 minutes.
• Coupez les tiges dures des bulbes de fenouil et gardez-les pour un autre usage. Découpez chaque bulbe de fenouil en quatre et ôtez le cœur triangulaire dur. Émincez le fenouil verticalement en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ. Coupez chaque poivron verticalement de haut en bas en lamelles. Jetez la tige, les graines et les membranes blanches. Mettez le fenouil, les poivrons, les échalotes et les demi-citrons dans un bol moyen, ajoutez 60 ml d’huile et remuez bien. Mettez le mélange dans le plat de cuisson et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit tendre, en retournant au besoin.

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  Préparer les poivrons
• Transférez les légumes et le citron dans un grand bol, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez et jetez les parties calcinées des poivrons. Hachez grossièrement le fenouil, les poivrons et les échalotes. Placez le fenouil, les poivrons, les échalotes et le jus d’un demi-citron grillé (sans les pépins) dans le bol d'un mélangeur. Réservez l’autre moitié du citron. Réduisez en purée en gardant le couvercle du mélangeur légèrement ouvert. Ajoutez le jus de palourdes et le bouillon de légumes, puis réduisez en purée de nouveau (au besoin, procédez par portions pour éviter de faire déborder le mélangeur). Passez le bouillon à la passoire au-dessus d'une casserole moyenne et jetez les restes de la passoire. Ajoutez le paprika, le piment en flocons et le safran; salez, poivrez et ajoutez le jus du citron grillé. Gardez au chaud à feu doux.
• Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Retirez le petit muscle dur sur le pourtour de la pétoncle. Huilez légèrement les fruits de mer et les morceaux de poisson et salez et poivrez uniformément. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller à feu vif direct, couvercle fermé, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement calcinées et à peine opaques au centre, que les pétoncles soient un peu fermes en surface et opaques au centre, et que les morceaux de poisson soient opaques au centre avec leurs lamelles qui commencent à se détacher. Retirez le poisson et les fruits de mer du barbecue dès qu'ils sont cuits. Les crevettes prennent de 3 à 5 minutes, les pétoncles de 4 à 6 et les morceaux de poisson de 6 à 8 minutes.

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  Choisir des pétoncles
• Répartissez le poisson et les fruits de mer entre les bols et recouvrez-les de soupe. Garnissez de persil et servez immédiatement.

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  Hacher du persil