Mélangez le vin et la cassonade dans une casserole non réactive lourde et faites cuire à feu moyen sur la cuisinière. Laissez sur le feu de 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une réduction de 120 ml. Laisser refroidir.
Mélanger le beurre et le romarin dans un petit bol.
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Hacher du romarin
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 ºC).
Mélangez les ingrédients de la viande et formez quatre boulettes de la même taille et de 2 cm d'épaisseur environ. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, réalisez un creux d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour éviter qu'elle bombe pendant la cuisson. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson au barbecue.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les boulettes de 8 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point, en les badigeonnant du reste de glaçage toutes les 2 minutes et en les retournant une fois lorsqu’elles n’adhèrent plus à la grille. Pendant la dernière minute de cuisson, mettez une tranche de fromage sur chaque boulette pour le faire fondre. Retirez du feu.
Baisser la température du barbecue à feu moyen (180 à 230 °C). Huilez les tranches de tomates, assaisonnez avec du sel et faites-les griller environ 2 minutes à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles ramollissent, en les retournant une fois. Retirez du feu. Étalez le beurre de romarin sur la face découpée de la focaccia et faites griller environ 1 minute à feu moyen direct, mie vers le bas, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement toastée. Sur chaque focaccia, mettez de la roquette, une boulette, une tranche de bacon et deux tranches de tomate. Servez chaud.
