Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, l'aneth, ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Ajouter le chou et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.
Congeler les tranches de bacon pendant 1 heure, puis hacher aussi finement que possible. Mélanger le bacon, la viande hachée, ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre, puis former soigneusement quatre boulettes de taille égale, chacune d'environ ¾ po d'épaisseur et adaptées aux tranches de pain ou légèrement plus grandes. Avec votre pouce ou le dos d’une cuillère, former un creux au centre des boulettes afin d’éviter qu’elles ne forment un dôme lors de la cuisson. Placer les boulettes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être grillées.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (400 °F) et préchauffer la plaque allant au barbecue pendant environ 5 minutes.
Faire griller les boulettes sur la plaque sur un feu moyen-élevé direct avec le couvercle refermé pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles aient atteint une cuisson moyenne (160 °F). Pendant les dernières 30 secondes de la cuisson, poser une tranche de fromage sur chacune des boulettes pour la faire fondre et faire griller les petits pains empereurs sur une chaleur directe en retournant une fois.
Garnir les quatre tranches de pain de moutarde (si utilisé), d’une boulette, de chou et d’une autre tranche de pain. Servir immédiatement.
