Laat de ham een nacht weken in een grote pan met water. Dit zal helpen de zoutheid te verminderen.
Mix voor het glazuur de kersenjam met een keukenmachine of staafmixer tot een zo glad mogelijk mengsel en doe dit vervolgens in een steelpan met de bourbon, gember, suiker en kaneel.
Breng het glazuur aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof voldoende is ingekookt om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, en laat het dan afkoelen.
Op de barbecue:
Plaats een lekbak tussen de Flavorizer Bars en het rooster.
Start de SmokeFire en stel deze in op 130°C. Als de SmokeFire op temperatuur is, leg je de ham op een vleeshouder en zet je dit op het rooster van de SmokeFire. Rook zachtjes gedurende 3 uur of tot een interne temperatuur van 68°C bereikt is, en haal de ham dan van de barbecue.
Stel de SmokeFire vervolgens in op 260°C en laat hem voorverwarmen.
Bereid ondertussen de ham voor op het glazuur. Snijd het touwtje eraf en snijd het buitenste zwoerd weg, zodat minstens de helft van de dikte van het vet aan de onderkant aan de ham blijft zitten. Snijd een ruitpatroon in het vet en steek kruidnagels in elke hoek.
Bestrijk de ham met het glazuur, zorg ervoor dat je het allemaal gebruikt.
Leg de ham in de vleeshouder en plaats terug op de SmokeFire gedurende 20-25 minuten, of tot de ham goed bruin is. Serveer de ham in plakjes.
Tip:
Laat de ham afkoelen voordat je het bestrijkt met het glazuur.
