android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out
Alle receptenRund

Porties: 10

Pittige rokerige kogelbiefstuk

Voorbereidingstijd
30 min.
Bereidingstijd
1:30 - 2 uur
Barbecuetemperatuur
57° C
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
30 min.
Bereidingstijd
1:30 - 2 uur
Barbecuetemperatuur
57° C
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg kogelbiefstuk
  • 20 g gekleurde peperkorrels, heel
  • 5 g piment, heel
  • 10 g gember
  • 10 g knoflook
  • 2 g chilivlokken, naar smaak
  • 30 g grof zeezout
  • 10 g bruine suiker
  • 80 g boter
  • 60 ml madeira

Speciale accessoires

  • smoker box, houtsnippers voor rundvlees

Bereiding

  • 01 Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water.
  • 02 Schil de gember en pel de knoflook, en snijd alles in grove stukken. Vermaal alles vervolgens in een vijzel tot een pasta.
  • 03 Rooster de kleurige peperkorrels en piment in een pan op laag vuur. Voeg ze daarna toe aan de knoflook-gemberpasta en stamp middelfijn. Meng de chilivlokken, het zeezout en de suiker erdoor.
  • 04 Smelt de boter in een pan, voeg toe aan het mengsel in de vijzel en meng alles goed door elkaar.
  • 05 Wrijf het kruidenmengsel in de biefstuk.
  • 06 Verwarm de barbecue voor op 140–160° C en gebruik de indirecte methode. Laat de houtsnippers uitlekken en plaats ze in de smoker box. Plaats de smoker box op de Flavorizer Bars (zie handleiding).
  • 07 Plaats de biefstuk op de barbecue bij indirecte warmte.
  • 08 Steek een vleessensor in het midden van de biefstuk, sluit het deksel van de barbecue en grill de biefstuk totdat de kerntemperatuur 57° C heeft bereikt.
  • 09 Voor een sterkere rooksmaak kun je natgemaakte houtsnippers opnieuw toevoegen. Dep het vlees regelmatig met madeira om ervoor te zorgen dat het sappig blijft.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires