Bereiding

In de keuken:

• Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de rub. Zet apart als je klaar bent.
• Schuif de punt van een mes onder het vlies dat de achterkant van elk ribstuk bedekt. Til het membraan op en trek het aan tot het breekt, pak er dan een hoekje van vast met een papieren keukendoek en trek het eraf. Snijd elk ribstuk kruiselings doormidden, zodat er twee kleinere ribstukken ontstaan. Wrijf de ribbetjes over het hele oppervlak in met de rub, waarbij je meer van de rub aanbrengt op de vleeskant dan op de botkant. Laat de ribbetjes ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Op de barbecue:

• Stel je barbecue in op een laag vuur (120°C).
• Leg de ribbetjes met het bot naar beneden op het rooster, sluit het deksel en laat ze 1 uur garen. Maak ondertussen de saus en de mop klaar.
• Meng in een kleine sauspan de ingrediënten voor de barbecuesaus. Breng dit aan de kook op een matig vuur op het fornuis (of op de zijbrander van je gasbarbecue), en roer regelmatig door. Verlaag het vuur en laat ongeveer 3 minuten sudderen om de smaken te mengen. Haal van het vuur.
• Meng in een andere kleine steelpan de mop-ingrediënten. Breng dit aan de kook op een matig vuur op het fornuis, roer regelmatig. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 3 minuten sudderen om de smaken te mengen. Haal van het vuur.
• Bestrijk de ribben na het eerste uur lichtjes met wat mop. Sluit het deksel en laat nog een uur garen.
• Bestrijk de ribben na het tweede uur royaal met wat mop. Sluit het deksel en laat nog een uur garen.
• Controleer na 3 uur garen of de racks klaar zijn om van de barbecue te halen. Ze zijn gaar als het vlees ongeveer een halve centimeter van de meeste botten is teruggekrompen. Als je een rack optilt door het uiteinde met een tang op te tillen, met het bot naar boven, moet het rack in het midden buigen en moet het vlees gemakkelijk scheuren. Als het vlees niet gemakkelijk scheurt, ga dan door met het bakken van de ribbetjes. De totale kooktijd kan 3 tot 4 uur bedragen.
• Zijn de ribbetjes gaar? Bestrijk ze dan lichtjes met wat saus. Leg ze op een schaal en dek ze goed af met aluminiumfolie.
• Laat de ribbetjes 10 tot 15 minuten rusten alvorens ze op te dienen.
• Snijd de rekken tussen de botten in afzonderlijke ribben en serveer warm met de resterende saus ernaast.