Putsa hjortsteken och sätt upp den på rotisseriets spett.
Rosta enbär, senapsfrön och pepparkorn lätt i en stekpanna. Låt dem svalna och stöt dem sedan i mortel tillsammans med socker och salt.
Gnid in kryddblandningen i hjortsteken och låt stå i minst 4 timmar, men helst ett dygn.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för indirekt värme vid 200 °C.
Sätt i spettet i rotisseriets motor, sätt på motorn och lägg på locket på grillen. Låt hjortsteken steka i 2–2½ timmar. Om du använder gasolgrill ska du sänka temperaturen till 185 °C efter 30 minuter.
Ta av köttet när det har en innertemperatur på 65 °C och låt det ligga i minst 30 minuter före servering, så att innertemperaturen hinner stiga. Steken ska inte vara övertäckt. Det är viktigt att köttet får vila, eftersom det även gör att köttsafterna sätter sig och ger ett saftigare resultat.
