Blanda senap, äggula och farinsocker (lite nykrossad kryddpeppar och nejlika är också gott att ha i griljeringen). Blanda 1 dl senap och 1 dl brunt farinsocker och ha detta klart att smörja på skinkan enligt receptet.
Sätt skinkan på spettet.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för grillning på indirekt medelhög värme (130-150 °c). Använder du kolgrill ska du ta en skorstenständare som är fylld till tre fjärdedelar med briketter. Sätt spettet på rotisseriets motor och grilla skinkan i cirka 2,5 timmar tills den har en innertemperatur på 65–68 °C. Tillsätt eventuellt rök (rökflis i röklådan) under den första delen av tillagningen.
Ta av röklådan efter en halvtimme.
Ta bort fettkappan innan du penslar på senapsblandningen. Smörj sedan senapsblandningen på skinkan ett par gånger under en halvtimme. Häll till sist ströbrödet i en sil och skaka denna över skinkan, så att ett fint regn av ströbröd faller över den. Ta av skinkan och låt den vila i 10–20 minuter innan du skär upp den.
TIPS
SAFTIGARE JULSKINKA
Låt skinkan svalna ordentligt innan du skär i den, så håller den sig mycket saftigare.
