Skala räkorna omsorgsfullt och se till att inga skalrester fastnat. Vänd dem först i socker och sedan i salt, lägg dem i en sil och låt vätskan rinna av. Låt sedan räkorna stå i kylskåpet i 10 timmar.
Skölj räkorna, sila av vätskan och lägg dem i grönsaksformen. Röksmaken sätter sig bättre ju mindre vätska de innehåller.
VID GRILLEN
Fyll kallrökningsenheten helt med rökspån och tänd med en stormtändare. (Du får bäst resultat om du kallröker på hösten och vintern när det är svalare – eller på natten när det är kallt ute.) En liter rökspån räcker i ungefär 10 timmar, men tänk på att det beror på vädret, blåsten och fuktigheten.
Placera kallrökningsenheten på kolgallret under räkorna. Rök dem i cirka 5 timmar.
TIPS
Låt de rökta räkorna vila i kylskåpet ett dygn, så tränger röksmaken in ännu bättre.
Tillsätt gärna andra kryddor, men välj torkade som inte innehåller några jordbakterier.
