Instruções

NA COZINHA

• Junte o azeite a uma panela. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até ficarem macios.
• Junte a mistura de especiarias, a mostarda em pó, a paprica fumada e a malagueta em pó à mistura de cebola e cozinhe durante 1 minuto, mexendo continuamente.
• Pese o açúcar e o xarope dourado numa tigela. Adicione o açúcar e o xarope à panela e misture durante 30 segundos, permitindo que os sabores a caramelo se desenvolvam.
• Adicione cuidadosamente o uísque bourbon e cozinhe durante 1 minuto para permitir que o álcool se reduza ligeiramente.
• Por fim, adicione o puré de tomate, o vinagre de cidra e o molho Worcestershire. Deixe o molho ferver suavemente em lume médio durante 10 a 15 minutos ou até engrossar.
• Coloque os pêssegos numa bandeja, prontos para o defumador.

AT THE BARBECUE

• Prepare the barbecue for indirect heat at approximately 150°C. If using a charcoal barbecue, light ¼ chimney starter of Weber briquettes.
• Smoke the peaches for 30 mins then add to the sauce and blend.
• Smoke the sauce using the indirect method, keeping the temperature low. Add the soaked hickory wood chips directly to the coals. If using a gas barbecue or use a smoker box.
• Transfer the sauce to a large drip tray to maximise surface area and smoke for 40 minutes.
• Stir halfway through cooking, then remove and allow to cool before serving.
• Weber Tip: The peaches bring a subtle sweetness and richness that pairs beautifully with hickory smoke, while the bourbon adds warmth and depth — ideal brushed over ribs, chicken or pulled pork.