android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Para: 10

Peito Bovino para Iniciantes

Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
6 - 8 h.
Grill Temp
90 °C
Método de cozedura
Indireto
Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
6 - 8 h.
Grill Temp
90 °C
Método de cozedura
Indireto

Ingredientes

Recipe1 Brisket 1900X941 Medium1 Overlay
  • 1 peito de bovino inteiro, não aparado, incluindo as partes planas e pontilhadas, 4,5 a 5,5 kg
  • 70 g de sal de cozinha
  • 25 g de pimenta preta moída
  • 475 ml do seu molho de churrasco favorito
  • 10 pães de hambúrguer, partidos

Acessórios especiais

  • Defumador
  • Frasco de spray cheio de água
  • Seis a oito mãos-cheias de mesquite
  • Pedaços de madeira de carvalho ou maçã
  • Termómetro de grelha
  • Folha de alumínio resistente
  • Caixa térmica seca e isolada

INSTRUÇÕES

    Na cozinha:

  • 01 Usando uma faca muito afiada, apare a gordura no lado gorduroso do peito para que fique com cerca de 5 mm de espessura, mas não menos. No lado mais carnudo, remova a membrana semelhante a uma teia para que a carne grossa em baixo seja visível. Certifique-se de remover qualquer pedaço duro de gordura em ambos os lados do peito.
  • 02 Misture o sal e a pimenta e, em seguida, esfregue o peito uniformemente em ambos os lados com o tempero. Coloque o peito no frigorífico até que esteja pronto para cozinhar.
  • No grelhador:

  • 01 Prepare o grelhador para cozinhar indiretamente em fogo muito baixo (110° C). (Consulte o nosso guia de defumagem para saber como configurar)
  • 02 Pulverize o peito de ambos os lados com água para deixar a superfície molhada. Adicione metade dos pedaços de madeira no grelhador. Quando o fumo começar a aparecer, coloque o peito, o lado da gordura para baixo na grelha superior, feche a tampa e cozinhe em lume baixo até obter uma crosta bem escura na superfície, ou seja, cerca de 4 horas. Após a primeira hora, adicione os restantes pedaços de madeira ao grelhador. A cor da superfície da carne indica que criou uma boa casca e que o peito não vai absorver muito mais fumo, então é hora de envolvê-lo. Enquanto a cor é a principal indicação, neste momento também deve verificar a temperatura interna da carne. Deve estar algures entre os 65 e os 70° C na parte mais espessa da carne.
  • 03 Retire o peito do grelhador e pulverize-o em ambos os lados com água. Em seguida, enrole o peito em papel manteiga húmido antes de embrulhá-lo firmemente no papel de alumínio de alta resistência.
  • 04 Coloque o peito embrulhado, com o lado da gordura para baixo, na grelha superior do grelhador e continue a cozinhar em fogo direto muito baixo, com a tampa fechada, até que a carne esteja tão macia que quando a pressionar com os dedos como um marshmallow gigante, e a temperatura interna for de 90 a 95° C, ou seja, de 2 a 4 horas ou mais (a maciez é o indicador mais importante da cozedura do que a temperatura). A quantidade de tempo necessária dependerá da raça particular do gado e outras características da carne.
  • 05 Transfira o peito, ainda embrulhado em papel de alumínio, para uma caixa térmica seca e isolada. Feche a tampa e deixe a carne descansar 2 a 4 horas.
  • 06 Desembrulhe o peito e coloque-o numa tábua de corte, tendo cuidado para manter os preciosos sumos de carne na folha.
  • 07 Aqueça o molho barbecue em fogo médio no fogão cerca de 5 minutos. Corte o peito através do grão em fatias finas e sirva com a quantidade de molho que quiser. Se desejar, adicione os sumos da carne ao molho. Se a carne estiver um pouco seca, corte-a em fatias grossas e misture com o molho que desejar. Sirva quente em pães.
Ingredientes
INSTRUÇÕES

Preparação

Acessórios recomendados