Corte a carne, retire a maior parte da gordura (deixando apenas uma fina camada com cerca de 0,5?–?1 cm) bem como a pele de cor acinzentada.
Misture todas as especiarias numa tigela.
Esfregue a carne com a mistura de especiarias, de modo a cobrir toda a superfície da carne.
Cubra ou embrulhe a carne e deixe repousar à temperatura ambiente, enquanto que acende o fumeiro.
No grelhador:
Prepare o Fumeiro Weber Smokey Mountain Cooker para o método Minion, enchendo uma panela de água e juntando 3 kg de briquetes (funciona para um fumeiro de 57 cm*).
Adicione briquetes Weber acesas para encher meio kit de acendimento.
Adicione quatro pedaços de madeira de 5?–?6 cm aos briquetes.
Coloque o peito temperado na grelha com a gordura virada para cima..
Coloque a cobertura e deixe o peito defumar durante cerca de 4 horas.
Quando a temperatura do interior tiver atingido 65º C, retire os bifes de peito do fumeiro e pulverize-os com sumo de maçã em ambos os lados.
Embrulhe em papel pardo e volte a colocar no fumeiro.
Cozinhe os bifes de peito durante 2-4 horas até que a temperatura no interior da carne atinja os 93º C.
Transfira a carne para um recipiente estanque (pode ser uma caixa de geleira ou outro recipiente de poliestireno) e deixe repousar durante 2 horas.
Conselho:
Tente manter a tampa fechada, tanto quanto possível. Os tempos de cozedura e a temperatura no interior variam consoante a qualidade da carne selecionada. O que importa realmente é que a carne deverá estar tenra emacia quando for retirada do fumeiro. *? Se tiver um fumeiro mais pequeno, deve reduzir a quantidade de briquetes usada.
