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Bifes de peito de boi defumados à texana

  • Pessoas

    Porções pessoa(s): 16

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    6 - 8 h.

  • Dificuldade

    Difícil

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Weber  R3 0148 750X750
  • 5-?6 kg de carne de peito de boi
  • 3 colheres de sopa de cebola em pó
  • 3 colheres de sopa de sal com alho
  • 2 colheres de sopa de pimenta cayenne
  • 2 colheres de sopa de pimenta com raspa de limão
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 150 ml de sumo de maçã (em frasco com pulverizador)
  • Molho BBQ para servir

INSTRUÇÕES

Na cozinha:

  • Corte a carne, retire a maior parte da gordura (deixando apenas uma fina camada com cerca de 0,5?–?1 cm) bem como a pele de cor acinzentada.
  • Misture todas as especiarias numa tigela.
  • Esfregue a carne com a mistura de especiarias, de modo a cobrir toda a superfície da carne.
  • Cubra ou embrulhe a carne e deixe repousar à temperatura ambiente, enquanto que acende o fumeiro.

No grelhador:

  • Prepare o Fumeiro Weber Smokey Mountain Cooker para o método Minion, enchendo uma panela de água e juntando 3 kg de briquetes (funciona para um fumeiro de 57 cm*).
  • Adicione briquetes Weber acesas para encher meio kit de acendimento.
  • Adicione quatro pedaços de madeira de 5?–?6 cm aos briquetes.
  • Coloque o peito temperado na grelha com a gordura virada para cima..
  • Coloque a cobertura e deixe o peito defumar durante cerca de 4 horas.
  • Quando a temperatura do interior tiver atingido 65º C, retire os bifes de peito do fumeiro e pulverize-os com sumo de maçã em ambos os lados.
  • Embrulhe em papel pardo e volte a colocar no fumeiro.
  • Cozinhe os bifes de peito durante 2-4 horas até que a temperatura no interior da carne atinja os 93º C.
  • Transfira a carne para um recipiente estanque (pode ser uma caixa de geleira ou outro recipiente de poliestireno) e deixe repousar durante 2 horas.

 Conselho:

Tente manter a tampa fechada, tanto quanto possível. Os tempos de cozedura e a temperatura no interior variam consoante a qualidade da carne selecionada. O que importa realmente é que a carne deverá estar tenra emacia quando for retirada do fumeiro. *? Se tiver um fumeiro mais pequeno, deve reduzir a quantidade de briquetes usada.

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