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Bife de Alcatra Fumado Picante

  • Pessoas

    Porções para: 10

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    1:30 - 2 h.

  • Grill Temp

    58° C

  • Método de cozedura

    Indireto

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg de carne de alcatra
  • 20 g de pimenta colorida, inteira
  • 5 g de pimenta-da-jamaica, inteira
  • 10 g de alho
  • 2 g de flocos de pimenta a gosto
  • 30 g de sal marinho grosso
  • 10 g açúcar mascavado
  • 80 g de manteiga
  • 60 ml de Vinho da Madeira

Acessórios especiais

INSTRUÇÕES

  • Mergulhe as lascas de madeira em água pelo menos 30 minutos.
  • Descasque o gengibre e o alho e pique forte, em seguida crie uma pasta usando um pilão e um almofariz.
  • Asse os grãos de pimenta coloridos e pimenta-da-jamaica numa panela em fogo baixo até perfumar, em seguida adicione a pasta de alho e gengibre e bata até obter uma consistência média-fina. Misture com os flocos de pimenta, sal marinho e açúcar.
  • Derreta a manteiga numa panela, adicione ao almofariz e misture bem.
  • Esfregue a mistura de especiarias na carne.
  • Prepare o grelhador para um calor indireto a 140–160° C. Drene as lascas de madeira e coloque-as no defumador. Coloque o defumador no grelhador e espere as batatas fritas começarem a fumegar.
  • Coloque a carne sobre o calor indireto.
  • Coloque a carne no centro, feche a tampa e cozinhe até atingir uma temperatura interior de 58° C.
  • Para um aroma fumado mais forte, podem ser adicionadas lascas de madeira mais encharcadas. Regue a carne periodicamente com o vinho Madeira para mantê-la húmida.

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