Prepare the barbecue for medium direct heat (175–230° C).
Retire a polpa do abacate. Descasque e corte o pepino. Junte o abacate, o pepino, o creme azedo, o cebolinho, o endro e o sumo de limão num puré suave no liquidificador. Misture o molho de pimenta e sal a gosto. Despeje o molho numa tigela e deixe-o coberto no frigorífico até que esteja pronto para servir. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
Coloque espetos de metal, madeira ou bambu. Espetos de madeira e bambu devem ser embebidos em água pelo menos 30 minutos.
Prepare o grelhador para fogo direto médio de 180 a 230° C.
Misture os ingredientes do tempero numa tigela. Adicione os cubos de bife e misture-os até que estejam uniformemente cobertos pelas especiarias. Passe a carne nos espetos, alternando com o tomate. Unte finamente a carne e o tomate com óleo, cobrindo uniformemente.
Escove bem a grelha. Grelhe os kebabs em fogo direto médio com a tampa fechada até atingir o nível desejado de cozedura, aproximadamente 8 minutos para rosa/vermelho (mal passada). Gire os kebabs ocasionalmente. Retire do grelhador.
