Corte a cebola, já descascada, em metades e ao comprido, até à raiz. Retire as pontas. Com uma faca muito afiada, corte a cebola em fatias muito finas e coloque num prato raso, como uma tarteira de vidro. Junte os restantes ingredientes à cebola e misture para dissolver o sal e o açúcar. Reserve à temperatura ambiente durante cerca de 3 horas, mexendo a cebola de vez em quando.
Deixe os bifes repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Pincele ligeiramente ou borrife os dois lados dos bifes com azeite. Numa tigela pequena, misture o colorau, açúcar mascavado, sal e pimenta e esfregue os dois lados dos bifes com a mistura. Grelhe em lume alto directo (230 °C a 290 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até obter o grau de cozedura desejada, durante 6 a 8 minutos para ficar medianamente passado, virando uma só vez (se a chama subir, mude os bifes temporariamente para lume alto indirecto). Retire do grelhador e deixe repousar entre 3 a 5 minutos. Escorra as cebolas num coador. Servir os bifes quentes com as cebolas de conserva por cima.
