Instruções

Preparação:

• Para fazer a manteiga Café de Paris, misture todos os ingredientes da manteiga numa tigela e misture até ficar homogéneo. Enrole em papel vegetal e leve ao frigorífico até ficar firme.
• Retire os bifes onglet do frigorífico 30 a 45 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente.
• Esfregue o bife com azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e reserve.
• Corte a manteiga composta refrigerada em rodelas, prontas para servir.

Na grelha:

• Prepare o barbecue para cozinhar a 50-50 a cerca de 290 °C. Se estiver a usar um barbecue a carvão, acenda 1 chaminé de briquetes Weber e prepare para calor direto.
• Pré-aqueça as grelhas do barbecue Genesis ou Spirit em fogo alto (270-300 °C) para selar.
• Coloque os bifes onglet diretamente sobre o calor e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez para obter uma caramelização profunda.
• Mova os bifes para o calor indireto e cozinhe até que a temperatura interna atinja 46-49 °C para mal passado.
• Retire da grelha e deixe repousar durante 5 a 7 minutos para relaxar as fibras.
• Corte na transversal e sirva imediatamente.
• Cubra cada bife com uma fatia de manteiga Café de Paris enquanto repousa, permitindo que derreta na carne.