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Bife de fraldinha marinado em azeite e balsâmico com purê de batata e aioli de azeitonas

  • Pessoas

    Porções porções 4

  • Tempo de preparação

    15 min.

  • Tempo de cozedura

    15 min.

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Balsamic Marinated Skirt Steaks Wgrilled Smashed Potatoes Olive Aioli 5X7
  • Marinada
  • 5 c. sopa vinagre balsâmico envelhecido
  • 4 c. sopa azeite extra-virgem
  • 4 c. sopa folhas de alecrim picadas
  • 2 bifes de fraldinha, aprox. 350 g cada, com a gordura superficial aparada
  • Batatas
  • Sal Kosher
  • ½ kg batatas pequenas, como Yukon gold, red bliss ou fingerling
  • 2 c. sopa azeite extra-virgem Pimenta-do-reino moída na hora
  • Aioli
  • 125 ml maionese de boa qualidade
  • 1 c. sopa pasta de azeitonas pretas (tapanade)
  • 1 c. chá suco de limão siciliano
  • 1 c. chá alho picado

Acessórios especiais

INSTRUÇÕES

  • Em uma assadeira ou tigela grande, misture os ingredientes da marinada. Corte os bifes em tiras de 30 cm, adicione à assadeira, vire e esfregue a marinada com as mãos para envolver todos os lados da carne. Tape e refrigere durante, pelo menos, 30 minutos ou até 2 horas.
  • Encha um recipiente grande com água e acrescente sal suficiente para se assemelhar a água salgada (100 g de sal para 240 ml de água). Adicione as batatas e deixe ferver. Cozinhe até ficarem macias, 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Escorra e deixe as batatas repousarem até estarem suficientemente frias ao toque. Use o fundo de uma frigideira pequena e pressione gentilmente cada batata até obter uma espessura uniforme, aprox. 2 cm de espessura. Pincele ambos os lados com azeite e tempere com sal e pimenta.
  • Misture os ingredientes do aioli em uma tigela média, tape e refrigere até servir.
  • Pré-aqueça a grelha, em fogo alto, por 15-20 minutos com a tampa fechada. Em seguida, abra a tampa e escove as grelhas de cozimento, limpando-as. Agora prepare a churrasqueira para o cozimento direto com fogo alto (230° a 290°F).
  • Retire os bifes do prato e descarte a marinada. Seque os bifes e tempere de ambos os lados com sal e pimenta. Escove as grelhas, limpando-as. Grelhe-os com fogo direto alto, mantendo a tampa fechada o mais possível, até estar cozido no ponto pretendido, entre 6 e 8 minutos para mal passado, virando uma vez. Grelhe as batatas enquanto grelha os bifes e deixe cozinhar até começarem a ficar douradas e crocantes, cerca de 5 minutos, virando uma vez. Deixe os bifes repousarem durante 3 a 5 minutos antes de cortar. Corte os bifes na diagonal em fatias com 1/2 cm de espessura e sirva com as batatas e o aioli

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