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Costela assada com crosta de pimenta e pesto de avelã e três ervas

  • Pessoas

    Porções porções 6 para 8

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    30 min.

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Pepper Crusted Rib Roast With Hazelnut Pesto
  • 2 c. sopa grãos de pimenta-do-reino grosseiramente picados
  • 1 c. sopa sal Kosher
  • 1 peça de rosbife com três ossos, aprox. 3 kg
  • 1 c. sopa óleo de canola
  • Pesto
  • 75 g coentro fresco
  • 75 g salsa fresca
  • 40 g avelãs torradas e sem pele
  • 40 g vinagre de xerez
  • 60 ml dentes de alho médios, grosseiramente picados
  • 3-5 c. chá pimenta calabresa seca
  • ½ c. chá azeite extra-virgem
  • 120 ml extra-virgin olive oil
  • Kosher salt
  • Freshly ground black pepper

Acessórios especiais

INSTRUÇÕES

  • Misture os grãos de pimenta e o sal. Cubra o assado em todos os lados com o óleo e tempere uniformemente com a mistura de grãos de pimenta. Deixe o assado repousar à temperatura ambiente durante 1 hora antes de grelhar.
  • Em um processador ou liquidificador, misture os ingredientes do pesto, exceto o azeite. Em seguida, com processador em funcionamento, adicione lentamente o azeite até criar uma pasta fina. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma tigela para servir, cubra e deixe repousar à temperatura ambiente enquanto o assado cozinha.
  • Pré-aqueça a grelha, em fogo alto, por 15-20 minutos com a tampa fechada. Em seguida, abra a tampa e escove as grelhas de cozimento, limpando-as. Agora prepare a churrasqueira para cozimento direto em fogo médio-alto (200° a 230°C).
  • Cozinhe o assado, com o lado do osso para baixo, em fogo direto médio-alto e com a tampa fechada, até a sua app iGrill dizer a você que a temperatura interna atingir entre 49°C a 52°C para carne mal passada, cerca de 2h.
  • Retire o assado do grelhador e deixe repousar durante cerca de 20 minutos (a temperatura interna irá aumentar entre 5 e 10 graus durante este período). Corte o assado em fatias grossas e sirva quente com o pesto.

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