Costeletas de vaca ricas e com uma bela marmorização, fumadas lentamente a baixa temperatura sobre madeira de macieira para obter um sabor fumado intenso e uma maciez excecional. Finalizadas com uma cobertura espessa de bourbon, feita adicionando um fio de uísque bourbon ao seu molho de churrasco favorito para um toque subtil de calor e doçura. Deliciosas servidas com uma salada de repolho colorida e crocante.
NA COZINHA
Misture todos os ingredientes do tempero seco numa tigela.
Cubra generosamente as costelas de vaca com o tempero, garantindo que fiquem totalmente cobertas por todos os lados. Para um sabor mais intenso, leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas antes de cozinhar.
Misture o molho para churrasco e o uísque bourbon numa tigela e reserve para a cobertura.
NO CHURRASCO
Prepare o churrasco para calor indireto a aproximadamente 125 °C. Se estiver a usar um churrasco a carvão, acenda 1/2 chaminé de briquetes Weber e prepare para cozinhar indiretamente. Adicione 2–3 pedaços de madeira de macieira ou um punhado de lascas de madeira de macieira embebidas diretamente sobre as brasas.
Coloque uma bandeja de recolha de gordura por baixo da grelha e posicione as costelas de vaca sobre o calor indireto. Insira um termómetro de carne na parte mais grossa da carne e feche a tampa.
Fume as costelas durante 2 horas, mantendo uma temperatura constante de aproximadamente 125 °C.
Após 2 horas, regue generosamente as costelas com o molho de bourbon. Envolva bem em papel de açougueiro Weber e volte a colocar na churrasqueira.
Continue a cozinhar durante mais 2 a 3 horas, mantendo os 125 °C. Adicione mais briquetes, se necessário, para manter a temperatura.
Quando as costelas atingirem uma temperatura interna de 93 °C e parecerem macias ao toque da sonda, retire-as do barbecue.
Deixe as costelas repousar no papel de açougueiro durante 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir com molho de bourbon extra.
Dica Weber: A madeira de macieira confere uma doçura subtil que combina na perfeição com as costelas de vaca, enquanto o molho de bourbon traz calor e profundidade à crosta fumada. Experimente servir com uma salada de repolho colorida e crocante para equilibrar a riqueza do prato.
Preparação
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