Costeletas de vaca ricas e com uma bela marmorização, fumadas lentamente a baixa temperatura sobre madeira de macieira para obter um sabor fumado intenso e uma maciez excecional. Finalizadas com uma cobertura espessa de bourbon, feita adicionando um fio de uísque bourbon ao seu molho de churrasco favorito para um toque subtil de calor e doçura. Deliciosas servidas com uma salada de repolho colorida e crocante.
NA COZINHA
Misture todos os ingredientes da mistura de especiarias numa taça.
Cubra generosamente as costeletas de vaca com a mistura de especiarias, garantindo que ficam bem envolvidas por todos os lados. Para um sabor mais intenso, deixe repousar no frigorífico durante 3 a 4 horas antes de cozinhar.
Misture o molho barbecue com o bourbon numa taça e reserve.
NO GRELHADOR:
Prepare o grelhador para cozinhar em calor indireto a cerca de 125 °C. Se utilizar um grelhador a carvão, acenda meia chaminé de briquetes Weber e configure o grelhador para confeção indireta. Adicione 2 a 3 pedaços de madeira de macieira ou um punhado de aparas de madeira previamente demolhadas diretamente sobre as brasas.
Coloque um recipientede recolha de gordura sob a grelha de confeção e disponha as costeletas sobre a zona de calor indireto. Introduza uma sonda de temperatura na parte mais espessa da carne e feche a tampa.
Fume as costeletas durante cerca de 2 horas, mantendo a temperatura estável nos 125 °C.
Ao fim de 2 horas, pincele generosamente as costeletas com o molho de bourbon. Envolva-as cuidadosamente em papel pardo Weber e volte a colocá-las no grelhador.
Continue a cozinhar durante mais 2 a 3 horas, mantendo a temperatura nos 125 °C. Adicione mais briquetes, se necessário, para manter o calor constante.
Quando a carne atingir uma temperatura interna de aproximadamente 93 °C e estiver tenra ao ser testada com a sonda, retire as costeletas do grelhador.
Deixe repousar durante 10 a 15 minutos ainda envolvidas no papel de açougueiro antes de cortar e servir.
Dica Weber: A madeira de macieira confere uma doçura subtil que combina na perfeição com a riqueza da carne de vaca. Sirva as costeletas com uma salada de couve crocante para criar um contraste equilibrado entre frescura e intensidade.
Preparação
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