Num robot de cozinha, triture o alho. Junte as anchovas, a mostarda e a gema de ovo, misturando tudo até obter uma consistência suave. Com o robot de cozinha em funcionamento, junte lentamente o azeite num fio fino, de modo a emulsificar os ingredientes. Junte os restantes ingredientes do molho e mexa para misturar tudo. Coloque o molho ao frigorifico até estar pronto para utilizar.
Numa tigela pequena, misture os ingredientes da pasta, incluindo sal e pimenta a gosto, e espalhe sobre o frango. Grelhe em lume médio directo (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até a carne estar firme ao toque e deixar de estar rosada no centro, durante 8 a 2 minutos, virando uma só vez (se a chama subir, coloque o frango temporariamente em lume médio indirecto). Corte em pedaços pequenos.
Grelhe as fatias da baguete em lume médio directo até as mesmas torrarem, durante 1 a 2 minutos, virando uma só vez.
Numa tigela grande, misture a alface, a cebola e o frango. Junte molho suficiente para cobrir levemente as folhas (pode não ser necessário o molho todo) e mexa. Junte as fatias de baguete torradas. Tempere com pimenta a gosto. Mexa novamente. Servir de imediato.
