Preparar o Creme de Pistáchio:
Coloque os pistáchios num pequeno processador de alimentos e triture até ficarem bem moídos.
Adicione a ricotta, o azeite e uma pitada de sal, e volte a triturar até obter um creme liso e homogéneo.
Se necessário, ajuste a consistência acrescentando um pouco mais de azeite ou algumas gotas de água morna.
Reserve até ao momento de utilizar.
Divida a massa de pizza crua em seis porções e estenda cada uma até obter uma espessura de aproximadamente 3 mm.
NO GRELHADOR:
Prepare o grelhador para calor direto, a aproximadamente 180–230 °C.
Se utilizar um grelhador a carvão, será necessário ½ acendedor de chaminé com briquetes acesos.
Aqueça a Slate ou placa em lume médio-alto e pincele ligeiramente com azeite.
Cozinhe cada pão achatado durante 2–3 minutos de cada lado, até surgirem bolhas escuras na superfície e o pão ficar macio, mas ligeiramente crocante nas bordas.
Mantenha quente enquanto prepara o recheio.
Coloque as fatias de mortadela na placa quente e sele ligeiramente durante 30–45 segundos de cada lado, até libertarem aroma e ficarem levemente caramelizadas.
Monte as sanduíches:
Barre o creme de pistácio sobre três dos pães.
Sobreponha com mortadela, mozzarella e rúcula fresca.
Cubra com os restantes pães e pressione ligeiramente.
Volte a colocar cada sanduíche na placa quente e cozinhe durante 2–3 minutos de cada lado, até estarem bem aquecidas, ligeiramente douradas e o recheio começar a fundir-se.
