Prepare o creme de pistache:
Coloque os pistácios num pequeno processador de alimentos e triture até ficarem finamente moídos.
Adicione a ricota, o azeite e o sal, misturando até ficar homogéneo e cremoso.
Ajuste a consistência com um pouco mais de azeite ou água morna, se necessário.
Reserve até estar pronto a usar.
Divida a massa de pizza crua em seis porções e abra cada uma com cerca de 3 mm de espessura.
Na grelha:
Prepare o barbecue para calor direto, aproximadamente 180-230 °C. Se estiver a usar um barbecue a carvão, precisa de ½ chimney starter de briquetes acesas.
Aqueça uma grelha de ardósia ou uma frigideira em lume médio-alto, pincelando levemente com azeite.
Cozinhe cada pão achatado durante 2-3 minutos de cada lado até aparecerem bolhas escuras e o pão ficar macio, mas ligeiramente crocante nas bordas.
Mantenha quente enquanto prepara o recheio.
Coloque as fatias de mortadela na frigideira ou na chapa quente e salteie ligeiramente durante 30 a 45 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas e ligeiramente caramelizadas.
Monte as sanduíches:
Espalhe o creme de pistache sobre três dos pães achatados.
Cubra com mortadela, mozzarella e rúcula fresca.
Cubra com os pães restantes e pressione suavemente.
Coloque cada sanduíche novamente na frigideira ou na pedra e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até aquecer completamente, dourar levemente e o recheio começar a derreter.
