1. Prepare o grelhador para cozinhar indiretamente em fogo muito baixo (110 a 120° C).
2. Numa tigela de tamanho médio, misture os ingredientes do tempero. Coloque as costelas, com o lado carnoso para cima, numa tábua de corte. Siga a linha de gordura que separa as costelas da carne das pontas muito mais duras na base de cada tira e corte as pontas. Vire cada tira. Corte a aba da carne presa no centro de cada tira. Corte também a aba de carne que fica abaixo da extremidade mais curta das costelas. Usando uma faca sem corte, deslize a ponta sob a membrana cobrindo a parte de trás de cada tira de costelas. Levante e afrouxe a membrana até que quebre, em seguida pegue um canto dela com um guardanapo de papel e retire-a. Tempere as costelas por toda a parte com fricção, colocando mais fricção nos lados carnudos do que nos lados do osso.
3. Num pequeno vaporizador misture 175 ml de sumo de maçã e 60 ml de vinagre de cidra.
4. Escove a grelha. Adicione dois pedaços de madeira ao carvão. Defume as costelas com o lado do osso para baixo, em fogo muito baixo indireto, com a tampa fechada, até que a carne encolha nos ossos em pelo menos 1 cm, durante 4 a 5 horas. A cada hora, adicione mais briquetes acesos quando necessário para manter o calor, adicione mais um pedaço de madeira ao carvão (até que tenham queimado) e pulverize as costelas de ambos os lados com a mistura do sumo de maçã. Enquanto isso, faça o molho.
5. Misture os ingredientes do molho numa panela e leve a lume médio. Reduza o lume e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Quando as costelas estiverem prontas, remova-as do grelhador. Espalhe o molho nas tiras dos dois lados e envolva cada uma em papel manteiga húmido. Em seguida, envolva-os em papel de alumínio resistente. Devolva as tiras embrulhadas ao grelhador, empilhando-os na grelha. Continue a cozinhar em lume muito baixo, com a tampa fechada, até que a carne esteja macia o suficiente para cortar com os dedos, ou seja, durante 45 minutos a 1 hora. Remova as costelas do grelhador e espalhe novamente o molho levemente dos dois lados das tiras. Devolva as tiras marinadas à grelha por mais 15 minutos a 110° C. Corte as tiras em pedaços individuais. Sirva quente com o restante molho ao lado.
Segredos de grelhar da Weber
Conheça as regras da tampa
Tem o dia todo pela frente, uma vasta seleção de carne fresca e a vontade de fazer uns grelhados. Os amigos e a família vão preparar as saladas e as bebidas, agora tudo o que precisa é de preparar o prato principal suculento e cheio de sabor. Pode parecer cansativo, mas a verdade é que poderá ser a tarefa mais fácil do dia - desde que siga uma simples regra: mantenha a tampa para baixo!
Tanto quando está a cozinhar a gás, carvão ou mesmo com eletricidade, manter a tampa fechada é crucial para grelhar à maneira Weber e a chave para alcançar a carne tenra e suculenta que apenas se desfaz. Esteja a grelhar com baixas, médias ou altas temperaturas, aplicar métodos diretos ou indiretos, manter a tampa para baixo é a chave para o sucesso.
Ajuda a manter a temperatura dentro do grelhador: à medida que o calor aumenta de baixo para o topo do grelhador, a tampa reflete-o para baixo, fazendo-o circular à volta da comida. Isto cozinha a sua comida uniformemente, ajudando a manter a humidade por mais tempo assim como o sabor. De génio, certo?
Encontre a combinação perfeita para alimentos fumados
Manter a tampa também mantém o fumo o que dá às costelas e costeletas um aroma a churrasco extra. A mistura para defumar porco Weber é especialmente feita para aqueles grandes cortes de porco e combina madeiras com sabores a fruta para criar um sabor rico e fumado a grelhados. Perfeito para quando precisa de um prato que seja a estrela.
Antes de fechar a tampa e deixá-la fechada por algumas horas enquanto começa a picar umas entradas, lembre-se de dispor a sua carne corretamente no grelhador. Cada uma das peças precisa de espaço suficiente à sua volta para ser cozinhada e defumada em todos os lados. Isto não significa que, apesar disso, precise de cozinhar poucos pedaços de carne de cada vez. Se usar tabuleiros, como os Tabuleiros Weber Premium, a sua carne cozinhará uniformemente e ainda o vai permitir grelhar mais carne de cada vez sem sobrelotar o grelhador. Desta forma, toda a gente pode comer ao mesmo tempo em vez de ser por turnos.
Marinou o porco, colocou uma temperatura baixa e uniforme dentro do grelhador e provavelmente organizou as peças de carne. Agora é altura de fechar a tampa e desfrutar do momento. Levante-se e aprecie o momento quando finalmente abrir a tampa e distribuir as costelas perfeitas e suculentas por toda a família.
Costelas de Campeão
Veja a receita
Ingredientes
- Para: 8
- 4 costelas, cada 1,1 - 1,6 kg
- 175 ml de sumo de maçã sem açúcar
- 60 ml de vinagre de cidra
- Temperos
- 2 colheres de sopa de sal de cozinha
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de alho granulado
- 1 colher de sopa de cominhos
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- Molho
- 475 ml ketchup
- 120 ml de sumo de maçã sem açúcar
- 60 ml de vinagre de cidra
- 4 colheres de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de melaço preto
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de alho granulado
- ¼ de pimenta em pó Chipotle
- Acessórios especiais
- Vaporizador
- Cinco pedaços de madeira de nogueira do tamanho do punho
INSTRUÇÕES
Grill On
Como é que gosta da sua comida?