Conhecer as peças de carne é essencial para resultados saborosos

Na cozinha:

1. Usando uma faca muito afiada, apare a gordura no lado gorduroso do peito para que fique com cerca de 5 mm de espessura, mas não menos. No lado mais carnudo, remova a membrana semelhante a uma teia para que a carne grossa em baixo seja visível. Certifique-se de remover qualquer pedaço duro de gordura em ambos os lados do peito.

2. Misture o sal e a pimenta e, em seguida, esfregue o peito uniformemente em ambos os lados com o tempero. Coloque o peito no frigorífico até que esteja pronto para cozinhar.

No grelhador:

1. Prepare o grelhador para cozinhar indiretamente em fogo muito baixo (110° C). (Consulte o nosso guia de defumagem para saber como configurar)

2. Pulverize o peito de ambos os lados com água para deixar a superfície molhada. Adicione metade dos pedaços de madeira no grelhador. Quando o fumo começar a aparecer, coloque o peito, o lado da gordura para baixo na grelha superior, feche a tampa e cozinhe em lume baixo até obter uma crosta bem escura na superfície, ou seja, cerca de 4 horas. Após a primeira hora, adicione os restantes pedaços de madeira ao grelhador. A cor da superfície da carne indica que criou uma boa casca e que o peito não vai absorver muito mais fumo, então é hora de envolvê-lo. Enquanto a cor é a principal indicação, neste momento também deve verificar a temperatura interna da carne. Deve estar algures entre os 65 e os 70° C na parte mais espessa da carne.

3. Retire o peito do grelhador e pulverize-o em ambos os lados com água. Em seguida, enrole o peito em papel manteiga húmido antes de embrulhá-lo firmemente no papel de alumínio de alta resistência.

4. Coloque o peito embrulhado, com o lado da gordura para baixo, na grelha superior do grelhador e continue a cozinhar em fogo direto muito baixo, com a tampa fechada, até que a carne esteja tão macia que quando a pressionar com os dedos como um marshmallow gigante, e a temperatura interna for de 90 a 95° C, ou seja, de 2 a 4 horas ou mais (a maciez é o indicador mais importante da cozedura do que a temperatura). A quantidade de tempo necessária dependerá da raça particular do gado e outras características da carne.

5. Transfira o peito, ainda embrulhado em papel de alumínio, para uma caixa térmica seca e isolada. Feche a tampa e deixe a carne descansar 2 a 4 horas.

6. Desembrulhe o peito e coloque-o numa tábua de corte, tendo cuidado para manter os preciosos sumos de carne na folha.

7. Aqueça o molho barbecue em fogo médio no fogão cerca de 5 minutos. Corte o peito através do grão em fatias finas e sirva com a quantidade de molho que quiser. Se desejar, adicione os sumos da carne ao molho. Se a carne estiver um pouco seca, corte-a em fatias grossas e misture com o molho que desejar. Sirva quente em pães.