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Como é que este utensílio típico da cozinha Asiática pode ser integrada no seu grelhador lá de casa para deliciar os seus convidados com os melhores fritos

O segredo atrás da comida de rua asiática

A autêntica comida de rua Asiática é destaca-se pela simplicidade e sabor. Através dos pratos com mais conhecidos, desde o nasi goreng da Indonésia até ao extraordinário Pad Thai servido nas tendinhas da Tailândia, as fundações da comida de rua Asiática são profundas, com um toque quente e um sabor forte.

Mas é acima de tudo pela a sua frescura. Estes não são pratos que estiveram a marinar nos seus sucos todo o dia. Pelo contrário, são preparados em chamas altas e temperaturas elevadas - particularmente no que diz respeito à clássica comida de rua chinesa, o "stir fry".

É tudo sobre a frescura.

Qualquer utilizador experiente do wok sabe que o segredo para um "stir fry" excecional depende de dois fatores chave: calor e preparação. E enquanto é possível alcançar bons resultados num fogão, simplesmente não é possível alcançar o poder do wok com apenas um queimador porque a panela também precisa de calor a toda a volta.

Um wok e uma camada de carvão incandescente combinam muito bem.

Uma fonte robuta de calor e uma variedade de ingredientes frescos são igualmente importantes. A magia do "stir fry" reside na rápida explosão dos ingredientes no wok, dando-lhes sabores arrojados da cozinha chinesa mantendo características tenras e crocantes. Qualquer coisa que demore mais tempo do que uma rápida reviravolta na panela está completamente descartado quando se fala se um "stir fry" como deve ser. E por esta razão, há um segredo que os vendedores de comida asiática de rua sabem que é verdade: o wok e as pedras de carvão incandescente andam de mãos dadas

Como grelhar no wok

Preparar essa camada de brasas demora algum tempo e é por isso que, para recriar este ambiente de "stir fry" em casa, a combinação entre o grelhador a gás Weber Genesis® II e um pesada wok de ferro fundido é perfeita.

Esta combinação permite ao utilizador alcançar o sabor único do wok no grelhador enquanto que obtém estabilidade e controlo. E esta combinação é perfeita para outras comidas de rua asiáticas clássicas - seja carne frita rapidamente, arroz frito crocante ou belas sopas japonesas.

Conhecimento culinário - o que é o molho de soja?

O molho de soja é uma das formas mais antigas de fermentação da história da humanidade. É profundo e doce e advém dos rebentos de soja fermentados por bastante tempo (tradicionalmente em locais subterrâneos).

O molho de soja é uma das bases dos muitos sabores dos pratos Chineses, o seu local de origem.

Ingredientes

  • circlePara: 4
  • 1 cebola vermelha, em fatias finas
  • 3 dentes de alho, em fatias finas
  • 7 cm de gengibre, ralado
  • 4 cebolinhos cortados com 2 cm de comprimento
  • 350 g de tofu firme, cortado em pequenos cubos
  • 100 g de ervilha-torta, metade
  • 50 g de cogumelos shiitake frescos, fatiados
  • 1 pimentão vermelho ou amarelo, em fatias finas
  • 1 pimenta vermelha fresca, em fatias finas
  • ½ ramo de coentros frescos picados
  • 100 g de castanhas de caju sem sal
  • Óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 1 lima
  • Sal, Pimenta, Açúcar
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  • Acessórios especiais
  • GBS Wok

INSTRUÇÕES

  • 1. Pré-aqueça o grelhador para grelhar diretamente a 200–230° C. Misture o alho, gengibre, pimenta, o cebolinho e cebola vermelha. Misture todos os outros vegetais mantendo os coentros de lado. Mantenha as duas misturas separadas.

  • 2. Coloque o Wok na grelha e deixe aquecer. Adicione um pouco de óleo - deve começar a fumegar - depois adicione o tofu, tempere bem com sal e pimenta. Transferir para um prato.

  • 3. Adicione outro respingo de óleo. Adicione o pimentão e a mistura da cebola. Mexa por um segundo antes de adicionar a outra mistura. Vire e misture os legumes no Wok, se puder, e mantenha os legumes mexendo com uma colher de pau, virando-os a cada poucos segundos para que todos continuem a sentir o calor na parte inferior da panela. Tempere com uma boa pitada de açúcar, sal e pimenta.

  • 4. Depois de um minuto ou dois, os legumes devem começar a amolecer. Adicione o tofu, molho de soja e óleo de sésamo e mexa. Após 30 segundos, os vegetais estão prontos. Coloque os legumes num prato, polvilhe com as castanhas de caju e coentros, esprema um pouco de limão e aproveite! Sirva com arroz de jasmim cozido com sementes de sésamo torradas.