1. Primeiro processe a carne com o disco grosso e depois com o disco fino do picador.
2. Na segunda etapa, adicione todas as especiarias.
3. Em seguida, encha o intestino da ovelha com a ajuda de um saco de confeiteiro e retire pequenas salsichas com cerca de 10 a 12 cm.
4. Prepare o seu grelhador para o calor direto. Grelhe as salsichas em lume baixo (120° C) sem pré-infusão cerca de 5-6 minutos de cada lado.
O melhor equipamento para tornar os grelhados a carvão fáceis
"A autenticidade é fantástica: é voltar às raízes dos grelhados", diz Martin Baudrexel. Como um dos top chefs televisivos da Alemanha reconhecido nos locais mais importantes do país, Braudrexel sabe bem distinguir uma wieners de uma wurst. É tanto uma questão de arte como é de ciência. Muitas culturas em toda a Europa tem tradições antigas e especialidades regionais no que diz respeito a preparar, grelhar e servir salsichas.
O Braudrexel contemplou-nos com as suas dicas para aproveitar ao máximo o nosso grelhador. "Com salsichas, deve começar com lume baixo e depois terminar com um lume mais alto que irá deixar uma agradável marca de grelhado para sabor e cores incríveis" ele aconselha. "Acenda alguns briquetes e deixe-os propagar pelos briquetes circundantes, como um efeito dominó. Minimize a quantidade de ar que deixa entrar no grelhador já que muito ar elevará a temperatura."
O segredo para uma salsicha grelhada na perfeição
"Chame-me tradicionalista, mas eu adoro o sabor fumado dos alimentos grelhados nos briquetes"
O segredo para uma salsicha grelhada na perfeição começa na preparação. Muitos preferem o sabor nostálgico a carvão e os briquetes de alta qualidade queimam durante mais tempo o que distribui o calor uniformemente sem comprometer a frescura, sabor fumado do picante ou uma grande kielbasa.
Da Inglaterra até Itália, da Polónia até à Espanha, o encanto pelos grelhados a carvão é universal. Braudrexel confirma "Hoje em dia existem grelhadores a gás maravilhosos que oferecem resultados surpreendentes, mas eu prefiro o sabor fumado que grelhar com briquetes deixa nas salsichas".
"Gosto de usar a chaminé iniciadora enquanto preparo os briquetes porque é rápido e eficiente," diz ele. A câmara da chaminé iniciadora de lume mantém o fogo debaixo dos briquetes enquanto estes aquecem e o cabo robusto protege as suas mãos enquanto transfere as brasas do cilindro para o barbecue. "Se quiser cozinhar por mais tempo, para defumar salsichas salsichas, deve usar combustível de boa qualidade para queimar de forma constante e por um maior período de tempo," diz Baudrexel. Agora vamos grelhar!
