1. Fatie a vagem de baunilha e raspe as sementes, guardando a vagem de baunilha para uso posterior.
2. Misture a farinha, açúcar, açúcar de baunilha, sal, cardamomo e raspas de limão numa tigela. Adicione o leite e a cerveja enquanto mexe.
3. Adicione um ovo de cada vez enquanto estiver a mexer. Bata a massa totalmente - não deve haver grumos. Coloque a massa no frigorífico durante uma hora.
4. Prepare o grelhador para aquecimento direto, 200° C. Coloque a chapa na grelha GBS e pré-aqueça.
5. Adicione a manteiga à frigideira e frite as panquecas uma de cada vez, virando uma vez. Adicione mais manteiga conforme necessário. Quando as panquecas estiverem prontas, dobre-as em triângulos e cubra-as.
6. Caramelize o açúcar levemente na chapa, adicione a manteiga e a vagem de baunilha e deixe a manteiga chiar enquanto mexe. Adicione o café e o açúcar amarelo e deixe cozinhar até o açúcar estar dissolvido. Deixe o caramelo reduzir para uma consistência mais espessa.
7. Adicione oito panquecas dobradas ao molho de caramelo e aqueça-as cuidadosamente, virando-as uma vez. Quando as panquecas estiverem quentes, adicione amoras e mirtilos e aqueça rapidamente.
8. Decore as panquecas com frutos vermelhos e folhas vermelhas num prato ou sirva diretamente na chapa. Antes de servir, polvilhe as panquecas com avelãs picadas. Sirva com gelado.
Sobremesas no grelhador
O que faz dos grelhadores Weber perfeitos para preparar sobremesas?
O chefe com uma estrela Michelin Thomas Herman é especialista em sobremesas. Ao longo de uma carreira premiada, o chefe Dinamarquês trabalhou em algumas das melhores cozinhas do mundo, respirando a criatividade da gastronomia europeia pelo caminho.
Atualmnte Thomas Herman tem um novo desafio no Arriba Nacional, uma loja de chocolate artesanal que à noite se transforma num pequeno restaurante intimista. Para os sortudos comensais, Thomas Herman vai para trás do forno ou do barbecue onde cria fantásticas experiências gastronómicas, doces e salgadas.
Sobremesas na grelha - os acessórios Weber tornam tudo mais fácil
"Grelhar desafia-o a ser criativo com o fumo, calor e com outros fatores emocionantes."
Com os seus sabores e aromas único, as sobremesas feitas no grelhador apresentam uma variedade de possibilidades entusiasmantes para qualquer chefe. "A maioria das pessoas nem sequer considera cozinhar as sobremesas no grelhador. Pense fora da caixa e seja mais criativo utilizando os aromas fumados, o controlo do calor e outros fatores emocionantes." Por exemplo, chocolate derretido, rico em sabores inebriantes, fazem um ótimo molho para morangos ou topping para um delicioso bolo, cozinhado na perfeição numa Panela Weber e vindo diretamente do grelhador. Como o chefe demonstra, estas sobremesas feitas no grelhador criam uma experiência que vai para lá do óbvio.
"Quando cozinha uma sobremesa no grelhador a carvão, está a acrescentar imensos aromas e dá à sobremesa um sabor orgânico e único," explica. "E a atmosfera de estar com as pessoas de quem gosta, a passar um bom bocado junto do grelhador, não tem preço." Por isso, mantenha as chamas acesas pois as sobremesas feitas no grelhador já estão no menu: são únicas, deliciosas e estão aqui para ficar.
As panquecas grelhadas do Herman
O Herman gosta particularmente de fazer as panquecas no lume, ligeiramente fritas no grelhador com a chapa do Weber Gourmet BBQ System. É uma alternativa criativa para as clássicas panquecas e pode ser servida com inúmeros toppings, apesar do Chefe Herman recomendar uns luxuriantes frutos vermelhos como acompanhamento e umas avelãs ligeiramente torradas. Ele afirma que "O lume muito alto e quente do ferro fundido dá às panquecas um sabor mais caramelizado e crocante quando comparadas com umas panquecas normais feitas na frigideira."
Panquecas Clássicas com Mocha, Baunilha e Amoras
Veja a receita
Ingredientes
- Para: 4
- Panquecas
- 200 g de farinha simples
- 30 g açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de cardamomo
- Raspa de ½ limão
- 3 ovos
- 300 ml de leite gordo
- 50 ml de cerveja amanteigada para fritar
- Molho
- 80 g açúcar
- 30 g de manteiga
- 200 ml de café suave (acabado de fazer)
- 40 g açúcar amarelo
- 1 vagem de baunilha
- 100 g de amoras
- 50 g de mirtilos
- 50 g de avelãs picadas, levemente tostadas
- Um punhado de flores de azedas vermelhas
- Gelado de baunilha
- Acessórios especiais
- Chapa GBS
