1. Fatie a vagem de baunilha e raspe as sementes, guardando a vagem de baunilha para uso posterior.
2. Misture a farinha, açúcar, açúcar de baunilha, sal, cardamomo e raspas de limão numa tigela. Adicione o leite e a cerveja enquanto mexe.
3. Adicione um ovo de cada vez enquanto estiver a mexer. Bata a massa totalmente - não deve haver grumos. Coloque a massa no frigorífico durante uma hora.
4. Prepare o grelhador para aquecimento direto, 200° C. Coloque a chapa na grelha GBS e pré-aqueça.
5. Adicione a manteiga à frigideira e frite as panquecas uma de cada vez, virando uma vez. Adicione mais manteiga conforme necessário. Quando as panquecas estiverem prontas, dobre-as em triângulos e cubra-as.
6. Caramelize o açúcar levemente na chapa, adicione a manteiga e a vagem de baunilha e deixe a manteiga chiar enquanto mexe. Adicione o café e o açúcar amarelo e deixe cozinhar até o açúcar estar dissolvido. Deixe o caramelo reduzir para uma consistência mais espessa.
7. Adicione oito panquecas dobradas ao molho de caramelo e aqueça-as cuidadosamente, virando-as uma vez. Quando as panquecas estiverem quentes, adicione amoras e mirtilos e aqueça rapidamente.
8. Decore as panquecas com frutos vermelhos e folhas vermelhas num prato ou sirva diretamente na chapa. Antes de servir, polvilhe as panquecas com avelãs picadas. Sirva com gelado.
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