1. Misture todos os ingredientes da marinada. Espalhe sobre o peixe e embrulhe bem no plástico. Deixe pelo menos 1 a 2 horas no frigorífico, de preferência durante a noite.
2. Pré-aqueça a grelha a 150° C. Coloque o salmão na tábua de cedro encharcada no grelhador em lume indireto, feche a tampa e deixe por uma hora até que a sua temperatura interna esteja 58° C.
3. Enquanto isso, coza as batatas e prepare o molho misturando todos os ingredientes e reserve até que o peixe esteja pronto.
4. Sirva o peixe com o molho de endro, batatas cozidas, uma boa quantidade de sumo de limão e um pouco de sal e pimenta.
Como defumar alimentos num BBQ a gás?
Salmão Fumado com Pimenta
Veja a receitaBife de Alcatra Fumado Picante
Veja a receita
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Ingredientes
- Para: 4
- 1 h.
- 1 kg de lombo de salmão com pele
- Marinada
- 1 colher de sopa de pimenta mista
- ½ molho de endro fresco
- 3 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
- Molho
- 1 pimenta vermelha fresca
- 3 tomates maduros de tamanho médio
- ½ pepino
- Raspas e sumo de 1 limão
- 2 cebolinhas
- 1 endro pequeno
- 1 abacate
- 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
- Sal
- Pimenta
- Açúcar
- Batatas
- 250 g de batatas novas
- 250 g de batatas novas
- 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- Acessórios especiais
- Tábua de cedro embebida em água pelo menos 30 minutos
INSTRUÇÕES
Ingredientes
- Para: 10
- 1:30 - 2 h.
- 2,5 kg de carne de alcatra
- 20 g de pimenta colorida, inteira
- 5 g de pimenta-da-jamaica, inteira
- 10 g de alho
- 2 g de flocos de pimenta a gosto
- 30 g de sal marinho grosso
- 10 g açúcar mascavado
- 80 g de manteiga
- 60 ml de Vinho da Madeira
- Acessórios especiais
- Defumador, lascas de madeira mistura de carnes
INSTRUÇÕES
1. Mergulhe as lascas de madeira em água pelo menos 30 minutos.
2. Descasque o gengibre e o alho e pique forte, em seguida crie uma pasta usando um pilão e um almofariz.
3. Asse os grãos de pimenta coloridos e pimenta-da-jamaica numa panela em fogo baixo até perfumar, em seguida adicione a pasta de alho e gengibre e bata até obter uma consistência média-fina. Misture com os flocos de pimenta, sal marinho e açúcar.
4. Derreta a manteiga numa panela, adicione ao almofariz e misture bem.
5. Esfregue a mistura de especiarias na carne.
6. Prepare o grelhador para um calor indireto a 140–160° C. Drene as lascas de madeira e coloque-as no defumador. Coloque o defumador no grelhador e espere as batatas fritas começarem a fumegar.
7. Coloque a carne sobre o calor indireto.
8. Coloque a carne no centro, feche a tampa e cozinhe até atingir uma temperatura interior de 58° C.
9. Para um aroma fumado mais forte, podem ser adicionadas lascas de madeira mais encharcadas. Regue a carne periodicamente com o vinho Madeira para mantê-la húmida.