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Traga a paixão italiana por pizza para o seu jardim. Aqui vamos explicar como tornar o seu grelhador num forno para pizza, desde os toppings e tempos, receitas de massa e a pedra que precisa para fazê-lo.

Segredos para a pizza perfeita

Com paisagens naturais deslumbrantes e uma cozinha lendária, não é de admirar que Itália seja um dos principais destinos de viagem do mundo. Enquanto que não conseguimos tirar o Coliseu de Roma ou as gôndolas de Veneza, existe uma maneira fácil de trazer uma fatia da vida Italiana para casa.

Grelhar a pizza certa; com a sua crosta fina e crocante, queijo derretido e tomates de fazer crescer água na boca, o  seu jardim vai parecer uma rua de Nápoles. A palavra "pizza" pode ser datada do século X, mas a pizza moderna começou por ser queijo em cima de um pão achatado vendido no século XVIII em Nápoles. Agora tornou-se umas das exportações culinárias mais significativas do país, ganhando até aos criadores da Alta Cozinha: os franceses comem cerca de 10 kg de pizza per capita por ano, o que, em 2015, somou um total de 819 milhões de pizzas em todo o país.

Tão fácil como uma pizza

"O tempo ideal de cozedura são 90 segundos a 450º C"

A pizza apenas requer alguns ingredientes, por isso a qualidade de cada um é primordial. A clássica pizza Napolitana é coberta com queijo mozzarela, tomate e manjericão, além de azeite e temperos, mas fique à vontade para experimentar. Afinal de contas é você que a vai comer. Muitos chefes usam diferentes combinações de queijos para criar mais nuances e texturas. O queijo Ricota fará o queijo mais cremoso enquanto que o queijo Asiago dá um sabor mais aguçado. Gruyère, Provolone e Parmesão também são opções populares. Precisa de mais? Adicione alguma carne  (pepperoni, presunto ou salsicha) e vegetais (cebola, alcachofras ou couve) à pizza.

Se pretende uma autêntica crosta Italiana, o Sistema de Pedra para Pizza Weber Gourmet BBQ é o aliado de qualquer mestre dos grelhados. A pedra absorve a humidade, para obter uma pizza cozinhada na perfeição, leve e crocante sem queimar. (A pedra também é ótima para fazer pão,  bolachas ou até batatas fritas).

As nossas melhores dicas para se tornar o verdadeiro mestre do grelhados e conseguir cozinhar a melhor pizza Napolitana? Num restaurante profissional  os tempos perfeitos para cozinhar uma pizza são 90 segundos a 450ºC, por isso quanto maior for a temperatura do seu grelhador, melhores serão os resultados. Se usar briquetes, isto significa cerca de 8 minutos de cozedura e eles vão queimar um par de horas. Se usar carvão, 4-5 minutos devem chegar, mas se estiver a cozinhar várias pizzas ao mesmo tempo, talvez precise de complementar com briquetes para manter a temperatura certa. Se tiver um grelhador a gás, basta levantar o queimador oposto à pedra para a temperatura mais alta. Buon Appetito!

A Melhor Escolha da Weber

Ingredientes

  • circlePara: 4 pizzas
  • 360 ml de água
  • 18–20 g sal
  • 2 g de levedura
  • 620 a 650 g de farinha simples
  • 250–320 g de molho de tomate
  • 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 320 a 400 g de mozzarella ou fior di latte
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • 20 folhas de manjericão fresco
  • Sal, conforme necessário
  •  
  • Acessórios especiais
  • Pá para pizza
  • Base de pizza

INSTRUÇÕES

  • 1. Despeje a água num misturador, dissolva o sal, adicione 10% da quantidade total de farinha e junte o fermento. Ligue a batedeira, em seguida adicione gradualmente o restante da farinha até que a consistência da massa desejada seja alcançada.

  • 2. Misture a massa a uma velocidade baixa durante 20 minutos até a massa formar uma única bola. Para obter uma ótima consistência da massa, certifique-se de controlar a quantidade da água. A mistura deve ser pegajosa, macia e elástica ao toque.

  • 3. Retire a massa da batedeira e coloque-a numa superfície para descansar umas 2 horas à temperatura ambiente. Em seguida, corte a mistura em pequenas bolas ou panetti, pesando entre 170 e 230 g cada.

  • 4. Coloque os panetti numa caixa ou bandeja para o segundo estágio de subida, entre 4 a 6 horas.

  • 5. Prepare o grelhador para fogo alto indireto (280-290° C), coloque a placa da pizza na grelha de cozimento e pré-aqueça a pedra da pizza por 15-20 minutos.

  • 6. Enquanto isso, tempere o molho de tomate com orégão e sal. Pique a mozzarella. Abra os panetti em discos de massa garantindo que o centro não tenha mais de 4 mm de espessura. Ponha um quarto do molho de tomate no centro de cada base, em seguida, num movimento espiral, cubra a base com o molho, deixando 1 cm ao redor da borda. Espalhe a mozzarella uniformemente, antes de adicionar algumas folhas de manjericão e um pouco de azeite extravirgem.

  • 7. Polvilhe a pá de pizza com um pouco de farinha para tornar a superfície mais escorregadia. Usando a pá de pizza, deslize-a sobre a pedra da pizza e feche a tampa do grelhador. Cozinhe a pizza em fogo indireto até a base ficar crocante.