Przygotuj grill do grillowania pośredniego w temperaturze ok. 180°C. Jeśli korzystasz z grilla na węgiel drzewny o średnicy 57 cm, potrzebujesz brykietu Weber w ilości równej pojemności ½ komina do rozpalania.
W KUCHNI:
Posiekaj drobno kapustę (np. za pomocą szatkownicy), pokrój boczek i zetrzyj jabłko.
W dużej misce połącz kapustę, boczek i jabłko, dopraw całość solą i miodem, a następnie ostrożnie ugnieć.
Dodaj tymianek oraz 250 ml grzanego wina i wymieszaj.
Pozostaw kapustę do zamarynowania na około 30 minut.
W moździerzu zetrzyj ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową, goździk, skórkę pomarańczy i cukier brązowy.
Dodaj 1 łyżkę soku pomarańczowego, aby uzyskać pastę, oraz dopraw całość solą i pieprzem.
Posmaruj kurczaka (na zewnątrz i wewnątrz) pastą, wmasowując ją w skórę.
Wlej resztę grzanego wina do misy stojaka do opiekania drobiu i zamocuj stożek.
Ułóż zamarynowaną czerwoną kapustę na dnie stojaka do opiekania drobiu i umieść kurczaka na stożku.
NA GRILLU:
Umieść kurczaka w miejscu pośredniego działania ciepła i grilluj przez około 75 minut lub do momentu, aż wypływające z niego soki będą przezroczyste, a mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 75°C.
Wyjmij kurczaka i przed podaniem odstaw na 10 minut.
PORADY
Zamiast wina można użyć mieszanki soku winogronowego i wody (w proporcjach 50/50).
Wszystkie nasze przepisy są przygotowywane przez profesjonalnych kucharzy z Weber Grill Academy. Zobacz więcej inspirujących przepisów lub zarezerwuj kurs w Weber Grill Academy.
