Jeśli używasz bambusowych szpikulców, namocz je wcześniej w wodzie przez co najmniej 30 minut.
Przygotuj grill do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze (od 180ºC do 230ºC).
Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Opiekaj papryczki chili przez 8–12 minut metodą bezpośrednią w średniej temperaturze pod zamkniętą pokrywą, obracając od czasu do czasu. Papryczki będą gotowe, gdy skórka zacznie się marszczyć i czernieć. Włóż papryki do miseczki, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut. Gdy ostygną, usuń i wyrzuć łodyżki, skórkę oraz nasiona. Zmiksuj papryki blenderem lub w malakserze. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj na gładki sos do maczania. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Przełóż sos łyżką do miseczki, w której zostanie podany.
Wymieszaj w małej miseczce przyprawy na mieszankę do nacierania.
Połóż 5–7 krewetek na blacie w taki sposób, aby wszystkie były skierowane w jedną stronę. Wybierz krewetki takiej samej wielkości, które można położyć blisko siebie tak, aby idealnie do siebie przylegały. Dzięki temu krewetki nie zaczną się obracać i nie wyschną na grillu. Kolejno nabijaj krewetki przez środek na szpikulec, dociskając jedną do drugiej. Powtórz to samo z kolejnymi szpikulcami i krewetkami. Delikatnie posmaruj krewetki oliwą, a następnie posmaruj je równomiernie mieszanką przypraw.
Ustaw wysoką temperaturę grilla (od 230ºC do 290ºC). Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Opiekaj krewetki metodą bezpośrednią w wysokiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą przez 2–4 minuty. Po upływie połowy czasu obróć na drugą stronę. Gotowe krewetki powinny być jędrne na zewnątrz i ścięte w środku. Zdejmij z grilla i podawaj na ciepło z sosem.
