Glazura

• 3 średnie pomarańcze
• 3 limonki
• 80 mililitry świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 3 łyżki miodu
• 55 gramy (ćwierć kostki) zimnego,niesolonego masła
• 1½ łyżeczki mielonej kolendry
• 8 gramy drobno posiekanych świeżych listków kolendry

• 1 filet z łososia (ze skórą) (od 1,2 do 1,4 kg, o grubości około 18 mm, bez ości)
• 1 łyżki mielonej kolendry
• 1¼ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
• 1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ¾ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sałatka

• 60 mililitry oliwy extra virgin
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 łyżki octu winnego z sherry
• 1½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki drobno posiekanych świeżych listków kolendry
• 2 główki endywii (około 225 g) podzielonej na listki z odciętymi łodyżkami
• ½ małej czerwonej cebuli (pokrojonej w cienkie plasterki)
• 8 dużych daktyli medjool bez pestek (pokrojone w plasterki o grubości 12 mm)
• 5 słodkich mandarynek obranych ze skórki (podzielonych na pół i przecięte wszerz na półksiężyce o grubości 12 mm)