android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Hugo Kennis' 3 feestelijke gerechten met gerookte zalm

Ingrediënten

Weber Winterrecept Afl1 Ext V5 00 07 16 17 Still006
  • 2 flinke zalmmoten zonder huid
  • Grof zeezout

Voor de vichyssoise:

  • 1 prei
  • 2 á 3 aardappels
  • 700 ml kippenbouillon
  • 65 ml room
  • Peper en zout naar smaak
  • Gerookte zalmvlokken

Voor de zalmmousse:

  • 35 gram mascarpone
  • Bosje verse bieslook
  • Bosje verse dille
  • Bosje verse koriander
  • 1 citroen
  • Halve gerookte zalmmoot

Voor de blini's met zalm:

  • Pakje blini's
  • 75 ml crème fraiche
  • Fijngeraspte mierikswortel
  • 1 citroen
  • Peper en zout naar smaak
  • Kaviaar (of zalmeitjes)
  • Roze peperkorrels
  • Verse dille
  • Halve gerookte zalmmoot - in vlokken

Speciale accessoires

  • Dutch Oven Duo

Bereiding

    Gerookte zalm:

  • 01
    Week een houten rookplankje een halfuur in koud water, dit zorgt dat de rokerige smaak beter in de zalm trekt.
  • 02
    Laat het rookplankje uitlekken, plaats de zalm op de nog vochtige plank en bestrooi de zalm met zeezout.
  • 03
    Plaats het rookplankje met de zalm op de SmokeFire en rook de zalm met behulp van de Smokebooster tot een kerntemperatuur van 55 °C.
  • Vichyssoise (preisoep):

  • 01
    Gebruik een grote pan, zoals de Dutch Oven Duo.
  • 02
    Snijd het witte gedeelte van de prei in grove stukken. Schil de aardappels en snijd deze ook in grove stukken en doe beide ingrediënten in de pan.
  • 03
    Voeg de kippenbouillon toe. Je kan ook kiezen voor visbouillon, dit is een kwestie van smaak.
  • 04
    Breng de soep aan de kook op het fornuis, haal deze na een kwartiertje van het vuur en plaats de pan nog een paar minuten op de SmokeFire terwijl de Smokebooster aan staat.
  • 05
    Haal de pan van de barbecue en voeg de room toe.
  • 06
    Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  • 07
    Top de soep af met wat vlokken versgerookte zalm, et voila!
  • Zalmmousse met een Aziatische touch

  • 01
    Meng de mascarpone, bieslook, dille, citroensap, grof zeezout en (eventueel) koriander door elkaar.
  • 02
    Gebruik een halve zalmmoot. Snijd deze in grove stukken en voeg toe aan het mascarponemengsel.
  • 03
    Pureer het geheel met de staafmixer en de zalmmousse is klaar. Serveer de mousse op een toastje, op een broodje of in een glaasje.
  • Blini's met gerookte zalm

  • 01
    Verwarm de blini’s kort op een bakplaat op de barbecue tot ze lauwwarm zijn.
  • 02
    Meng de crème fraîche, mierikswortel, citroensap en peper & zout in een schaaltje.
  • 03
    Scheur de zalmmoot in vlokken.
  • 04
    Smeer de mieringswortel-citroen-crème op de warme blini’s en top deze af met wat zalm, kaviaar (of zalmeitjes), roze peperkorrels en verse dille.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires