Bereiding

Côte de boeuf en geblakerde prei:

• Maak met een mes kleine inkepingen in de vetkant van de Côte de Boeuf en duw knoflook en rozemarijn in de sneetjes.
• Lak het vlees in met olie en bestrooi met peper en zout.
• Verwarm de barbecue voor op 140 graden, leg het stuk vlees op de barbecue en stel de Weber Connect in op een kerntemperatuur van 41 graden.
• Zodra je een melding krijgt dat de kerntemperatuur is bereikt haal je het vlees van de barbecue en laat je deze rusten.
• Stook de barbecue op tot 300 graden.
• Verwijder de buitenste bladeren van de prei en leg de volledige prei op de barbecue tot de buitenkant volledig zwart geblakerd is. Draai de prei regelmatig zodat alle zijden van de prei zwart geblakerd zijn.
• Begin ondertussen met de Beur Noisette Vinaigrette (zie stappen hieronder).
• Als de prei heet genoeg is leg je deze op het minder hete gedeelte van de barbecue om wat af te koelen.
• Zodra de barbecue 300 graden is leg je het vlees op het heetste gedeelte van de barbecue, zodat de Côte de Boeuf mooi gaat dichtschroeien.
• Haal de prei van de barbecue en pel de buitenste (zwarte) bladeren eraf. Snijd in schuine stukken en leg op het bord.
• Lepel de beur noisette vinaigrette over de prei. Nu heb je geblakerde prei met beur noisette vinaigrette.
• Haal het vlees van de barbecue en snijd in mooie plakjes. Maak af met grove zeezout vlokken en een takje rozemarijn.

Beur noisette vinaigrette: lichtgebrande boter

• Smelt de roomboter in een pannetje op de barbecue.
• Maak de basis van de vinaigrette en begin met de zure ingrediënten: meng mosterd, balsamicoazijn, peper en zout.
• Als de boter heet genoeg is haal je deze van de barbecue en voeg je het kloppende wijs bij de vinaigrette.