Instrucciones

• En una cacerola pequeña, batir los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que espese y se reduzca a 300 ml (8-10 minutos), revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar completamente. Reservar 120 ml de la salsa para aplicar a los filetes durante el asado. Reservar la salsa restante para servir.

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• Untar ligeramente los filetes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
• Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una vez y untando la parte superior y los lados abundantemente con la salsa reservada. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servirlos calientes con la salsa restante como acompañamiento.