1. En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la pasta. Untar la pasta por ambos lados de los trozos de falda. Dejar la carne reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarla.  

2. Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).

3. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los trozos de falda con fuego alto directo y la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (4-6 minutos para término medio), dando la vuelta una vez. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Cortarlos en trozos del tamaño de un bocado en dirección perpendicular a las vetas.

4. En una bandeja de aluminio grande, colocar en una capa la mitad de los totopos, de la carne, de los frijoles negros, del queso cheddar y del queso Monterey Jack. Colocar la bandeja en el asador con fuego alto directo, cerrar la tapa y cocinar hasta que el queso se haya fundido (unos 5 minutos). En un tazón mediano, combinar la salsa y el aguacate. Retirar los totopos del asador. Servir inmediatamente con la salsa. Repetir con el resto de los ingredientes en otra bandeja de aluminio grande.

1. Mezclar los ingredientes del marinado con ½ cucharadita de sal. Colocar los cuadritos de carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Darle la vuelta a la bolsa para distribuir el marinado, colocar en un tazón y refrigerar durante 4-8 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. 

2. En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.

3. Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).

4. Sacar la carne de la bolsa y desechar el marinado. Ensartar los cuadritos de carne y los cuadros de pimiento morrón, alternándolos, en brochetas. 

5. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne en el centro tenga un leve color rosa (8-10 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Retirar del asador y sazonar con sal. Servir caliente. 

1. Prepara tu asador a fuego alto directo (450ºF - 550ºF ó 232ºC - 287ºC)

2. Barniza el corte con aceite de Oliva por ambos lados, sazona al gusto con sal y pimienta, agrega el romero y 2 cucharadas de ajo, cubriendo completamente el corte.

3. Sella tu corte fuego alto directo en tu asador 1 minuto por cada lado, retira y reserva. Coloca la Plancha Weber en tu asador a fuego directo de 8 a 10 minutos para precalentar. Agrega la mantequilla y el resto de ajo a la Plancha, revuelve constantemente para que no se queme el ajo.

4. Transfiere el corte a la Plancha de 6 a 7 minutos por lado, volteando sólo una vez, para crear una costra, o bien, hasta alcanzar una temperatura interna de 125ºF para termino medio

5. Retira el corte de la Plancha y deja reposar 10 minutos con la intención de que los jugos se distribuyan uniformemente en el corte. Sirve caliente.

1. En el recipiente de una batidora con base, batir 120 ml de la leche, 1 cucharada del azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que forme espuma (unos 5 minutos). Usando el accesorio de paleta con la batidora baja velocidad, añadir los 180 ml de leche restantes, los 50 g de azúcar restantes, la sal y los huevos, y batir durante 1 minuto. Cambiar al accesorio de gancho y añadir poco a poco 770 g de la harina. Comenzando a velocidad baja y subiendo lentamente a velocidad media, mezclar hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea (unos 3 minutos). Reducir a velocidad media-baja y añadir 225 g de mantequilla y los 70 g restantes de harina. Trasladar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo (unos 2 minutos). Trasladar la masa a un tazón untado con aceite, tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño (unos 90 minutos).

2. Mezclar el azúcar morena y la canela. Aplastar la masa presionándola y, después, darle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar dos o tres veces y, a continuación, formar con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho. Untar completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla (sin dejar borde). Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela. Comenzando por el lado largo más cercano a las manos, enrollar la masa apretándola bien y, a continuación, sellar el lado presionando con los dedos. Cortar el tronco de masa en doce trozos de 5 cm. Engrasar generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y los lados de un sartén de hierro fundido o un molde metálico para pastel de 25 cm y colocar los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta el día siguiente. (En caso de refrigerarlos, sacarlos a temperatura ambiente, al menos, 2 horas antes de continuar).

3. Preparar el asador para fuego medio indirecto (mantener la temperatura lo más cerca posible de 190 °C).

4. Poner el sartén con los rollos tapados con papel de aluminio en el asador con fuego medio indirecto, cerrar la tapa y asar durante 25 minutos. Usando unos guantes para asar, girar el sartén 180 grados, cerrar la tapa y asar durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio del sartén y seguir cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado (20-30 minutos más). Sacar del asador, colocar sobre una superficie resistente al calor y dejar enfriar durante 10 minutos. Preparar el glaseado mientras tanto.

5. En un tazón grande, mezclar el queso crema con la leche aplastándolo. Cernir el azúcar glas sobre el tazón y, después, revolver para mezclarlo. Añadir la vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Untar el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo de filo fino, separar los rollos y trasladarlos a una charola para servir o a una rejilla de enfriamiento. Servir caliente o a temperatura ambiente. 

1. Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.

2. Preparar el asador para fuego bajo indirecto (120-180 °C). 

3. Mezclar bien, pero con cuidado, la salchicha y el queso. Cortar la carne en dos porciones iguales.

4. Colocar una hoja grande de papel encerado sobre una superficie de trabajo. Entrelazar la mitad de las rebanadas de tocino encima del papel tejiendo un cuadro compacto (ocho rebanadas en una dirección y ocho rebanadas en la otra) como si se tratara de una tarta con rejilla. El tamaño final debería ser de unos 28 x 28 cm (las tiras de tocino se pueden estirar un poco hasta tener el tamaño correcto). 

5. Colocar una hoja grande de papel encerado sobre otra superficie de trabajo. Presionar una de las porciones de carne para formar un cuadro de 23 cm de lado. A unos 5 cm del lado más próximo a las manos, colocar en paralelo la mitad de las alcachofas, la mitad del tomate y la mitad del pimiento formando líneas horizontales y dejando vacíos, aproximadamente, 2.5 cm en cada extremo. Levantando el papel encerado ubicado debajo de la mezcla de las salchichas, enrollar bien esta alrededor de las verduras y, a continuación, apretar los extremos con los dedos para cerrarlo. El resultado debería parecerse a un pequeño pastel de carne. Colocar este pastel de carne en el borde de la tira de tocino más próxima a las manos. Con ayuda del papel encerado ubicado debajo del tocino, enrollar la rejilla de tocino alrededor de la salchicha, introduciendo los extremos durante el proceso. Reservar con el lado del cierre hacia abajo. Repetir con los demás ingredientes para elaborar la segunda bomba de tocino.

6. Escurrir y añadir las astillas de madera al carbón o al ahumador de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar con fuego bajo indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que, al introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, se alcance una temperatura de 68 °C (90-120 minutos). Sacar del asador y dejar que repose durante 10 minutos (la temperatura interior aumentará unos grados durante ese período). Cortar en rebanadas de unos 2.5 cm de grosor y servir inmediatamente.

1. En un tazón mediano, preparar el aderezo mezclando el queso azul, la mayonesa, el vinagre y ½ cucharadita de pimienta. Agregar la mezcla de verduras para la ensalada de repollo y revolver para que se empape bien. Tapar y refrigerar hasta el momento de usar.

2. En un sartén grande, con fuego medio, freír el tocino hasta que esté crujiente (unos 10 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Ponerlo a escurrir en un plato, sobre una servilleta de papel.

3. Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-260 °C).

4. Mezclar la carne de res molida, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta. Formar con cuidado cuatro hamburguesas de igual tamaño y alrededor de 2 cm de grosor cada una. Con el pulgar o la parte trasera de una cuchara, hacer una pequeña hendidura de, aproximadamente, 2.5 cm de ancho en el centro de cada hamburguesa para evitar que se ahuequen al cocinarlas. Refrigerarlas hasta el momento de asarlas.

5. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las hamburguesas con fuego medio-alto directo y la tapa cerrada para cocinarlas a término medio (9-11 minutos), dando la vuelta una vez. Durante los últimos 30-60 segundos, colocar una rebanada de queso cheddar sobre cada hamburguesa para que se funda y tostar los bollos con fuego directo, con el lado del corte hacia abajo. 

6. Colocar en cada bollo una hamburguesa, una tira de tocino (partida por la mitad), una rodaja de cebolla y la ensalada de repollo. Servir caliente.

1. Si fuera necesario, sacar la masa del refrigerador, aproximadamente, 1 hora antes de hornear para que se pueda moldear más fácilmente. Para quitar fácilmente la corteza y cortar en trozos el queso brie, colocarlo antes en el congelador durante 30-45 minutos; de este modo adquirirá una consistencia algo más firme.

2. En un sartén grande, sobre un quemador a fuego medio, calentar 2 cucharadas del aceite. Añadir la cebolla y 1 cucharada de agua. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que la cebolla esté suave y se haya dorado (unos 20 minutos), revolviendo frecuentemente y añadiendo más agua de vez en cuando, cucharada a cucharada, para que no se queme. Incorporar el romero, sacar del fuego y dejar enfriar.

3. Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una piedra para pizza siguiendo las instrucciones del fabricante.

4. En un tazón pequeño, mezclar 2 cucharadas de aceite con la sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

5. Cortar la masa en dos bolas iguales. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, con cuidado, aplastar, estirar y tensar la masa formando un óvalo o un rectángulo de unos 8 mm de grosor que mida unos 30 cm en su punto más largo y unos 15 cm en su punto más ancho; no importa si la forma es irregular. (Si la masa tiende a volver a su forma original, tapar con un trapo de cocina, dejar reposar durante 5 minutos y continuar).

6. Transferir el primer trozo de masa a una pala para pizza (o una bandeja para hornear sin borde) ligeramente enharinada. Untar la masa con la mitad del preparado de aceite y, después, distribuir la mitad de la cebolla, la mitad del queso brie y la mitad de las alcaparras dejando un borde de 1 cm. Colocar la primera pizza en la piedra para pizza precalentada y hornear con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el queso se haya fundido y la corteza adquiera un tono dorado (11-13 minutos), girándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente.

7. Con una pala para pizza o una espátula grande, retirar la pizza de la piedra y esparcir por encima inmediatamente la mitad de la arúgula. Rociar ligeramente con aceite y sazonar con pimienta si se desea. Cortar transversalmente en porciones y servir al momento.

8. Repetir los pasos 6 y 7 con el resto de la masa e ingredientes.

1. En una cacerola pequeña, sobre un quemador a fuego muy bajo, derretir la mantequilla. Triturar la mitad (unos 160 g) de los trozos de chocolate. Añadir a la cacerola y calentar, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla derretida y homogénea. Sacar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia.

2. Preparar el asador para fuego medio indirecto (180 °C).

3. En un tazón grande, batir los huevos, el azúcar morena y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera un tono amarillo pálido y esté esponjosa (2-3 minutos). Incorporar, sin dejar de batir, la mezcla enfriada de mantequilla y chocolate.

4. En un tazón mediano, cernir la harina, la cocoa en polvo, la levadura en polvo y la sal. Incorporar poco a poco al tazón grande de la masa. Agregar las nueces, las hojuelas de coco, las pasas y/o las cerezas y los demás trozos de chocolate; revolver para mezclar. La masa quedará muy dura.

5. Con una cuchara y las yemas de los dedos húmedas, dejar caer montoncitos de masa de 2.5 cm en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, manteniendo los montoncitos a unos 5 cm de distancia (las galletas no se extienden al hornearlas).Asar por tandas, con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada y la temperatura lo más cerca posible de 180 °C, hasta que las galletas estén listas a la vista y al tacto (unos 20 minutos). Sacarlas del asador y dejar que se enfríen en la bandeja para hornear hasta que se puedan levantar fácilmente con una espátula (2-3 minutos). Pasarlas a una rejilla de enfriamiento y dejarlas enfriar por completo. Repetir la operación con el resto de la masa y una bandeja para hornear fría, forrada con papel encerado. Salen unas 36 galletas.