En un tazón grande, combinar los ingredientes del marinado. Colocar los cuadritos de carne en el tazón y darles vueltas en el marinado para que se empapen bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o tapar y refrigerar hasta 4 horas.
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En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
Preparar el asador para fuego alto directo (230-290 °C).
Ensartar la carne en brochetas, alternándola con los tomates.
En un tazón, mezclar los ingredientes del aderezo.
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Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dándoles la vuelta de vez en cuando. Repartir las hojas de lechuga en una charola para servir, colocar encima las brochetas y servir con el aderezo.
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