Cortar el ajo en trozos gruesos y, a continuación, esparcir la sal por encima. Usando el filo y el lado plano de la hoja de un cuchillo, aplastar el ajo junto con la sal hasta crear una pasta. Añadir el resto de los ingredientes del condimento y cortarlos para mezclar.
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Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Untar las chuletas de cordero con aceite por ambos lados. Untar la mitad del condimento por ambos lados de las chuletas. Dejar las chuletas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
Poner las papas cortadas en un tazón mediano. Rociar 2 cucharadas de aceite por encima y añadir la mitad restante del condimento. Revolver las papas para que se empapen bien.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las papas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. Sacar del asador y mantener calientes mientras se asa el cordero.
Asar las chuletas de cordero con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (unos 8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlas temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente con las papas.
