Instrucciones

• Cortar una rodaja de 1 cm de la parte superior de cada tomate. Usando un cuchillo pequeño, hacer un corte alrededor del interior del tomate (sin llegar a atravesar la base), a 1 cm de la piel. Con una cucharita, vaciar el interior del tomate, dejando alrededor de 1 cm de pulpa adherida a la piel. Desechar el jugo y las semillas de modo que haya espacio para el relleno. Dejar los tomates escurriendo con el lado del corte hacia abajo sobre un plato cubierto con servilletas de papel.
• Picar dos de los dientes de ajo y, después, mezclar con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y el chile en polvo. Untar ligeramente la carne con aceite por ambos lados y sazonar con las especias. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.

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  Picando ajo

  Conociendo los cortes de carne
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
• En un procesador de alimentos, triturar el diente de ajo restante y, después, añadir la albahaca y una pizca de sal; procesar hasta que la albahaca esté finamente picada. Con el procesador en funcionamiento, añadir aceite poco a poco, parando una o dos veces para raspar el interior del recipiente. Incorporar el queso usando la función de pulsos. Añadir el panko y mezclar bien con la función de pulsos. Añadir los piñones y usar la función de pulsos varias veces para mezclarlos de forma que queden triturados sin llegar a formar una pasta; sazonar con sal. Sazonar ligeramente con sal y pimienta el interior de los tomates y, a continuación, introducir con una cuchara la mezcla de pan molido, compactándola para que quepa tanta como sea posible y amontonando más pan molido por encima (no será necesario todo).
• Asar la carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (8-10 minutos para término medio dependiendo del grosor del filete), dando la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los tomates con fuego medio directo hasta que estén suaves y la cobertura esté ligeramente dorada (6-8 minutos). Sacar del asador y dejar que la carne repose durante 3-5 minutos.
• Cortar la carne en rebanadas finas y servir caliente con los tomates.
• Nota: Si es difícil encontrar arranchera, se puede sustituir por falda de res.