Instrucciones

• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
• En un tazón pequeño, combinar 1 cucharada del chile molido, 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Untar la carne de res y la de cerdo con aceite por ambos lados y sazonarlos uniformemente con las especias. Dejar que reposen a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos. 
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los tomates con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la cáscara esté ligeramente tatemada por todos los lados (8-10 minutos), dándoles la vuelta según sea necesario. Transferir los tomates a un procesador de alimentos, hacerlos puré (por tandas, si fuera necesario) y verterlos después en una cacerola grande.
• Untar el apio y las rodajas de cebolla con aceite. Asar el apio, la cebolla y el chile jalapeño con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado bien (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Al mismo tiempo, asar la carne de res y la de cerdo con fuego medio directo unos 8 minutos, dándoles la vuelta una vez. Trasladar las verduras y la carne a una tabla de picar. Cortar el apio y la cebolla en trozos de 0.5 cm. Picar el chile jalapeño. Cortar la carne en cubos de 2 cm. Añadir las verduras y la carne a la cacerola con el puré de tomate.

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  Rebanando una cebolla
• Añadir a la mezcla de la carne la cucharada restante de chile molido, la cucharadita restante de sal, el comino, el orégano, el ajo, la pimienta roja, la cerveza y el caldo. Llevar a ebullición con fuego alto sobre un quemador.

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  Picando ajo
• Reducir el fuego y mantener la cocción, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave (60-90 minutos). Añadir los frijoles pintos y seguir la cocción durante 15 minutos más.
• Servir caliente en tazones individuales con el queso y la crema agria por encima.