Instrucciones

• Abrir la carne y retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar. 
• Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C). 
• Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en una bandeja para asar apta para cocinar a la parrilla de 33 x 23 cm. Poner la carne encima de las verduras. Espolvorear el contenido del paquete de especias sobre la carne y frotar la superficie para que penetre. Añadir el tomate y 720 ml de agua a la bandeja.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Tapar bien la bandeja con papel de aluminio resistente y asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, durante unas 2 horas. Retirar la bandeja del asador. Colocar los gajos de la col y las papas alrededor de la carne curada y, usando una cuchara, rociar por encima los jugos de la cocción. Tapar la bandeja con papel de aluminio y seguir asando con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne, las papas y la col estén suaves (1 hora más, aproximadamente). Trasladar la carne a una tabla de picar y untar la mostaza por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar la carne en rebanadas de 1 cm en dirección perpendicular al grano. Servir las rebanadas de carne con la col y las papas, rociar el jugo de la cocción por encima y acompañar con pan de centeno tostado, si se desea.