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赤身
牛ヒレ肉のステーキ・マッシュルームと赤ワインソース
Recipe From Weber’s New Real Grilling™ by Jamie Purviance
燃料別:
電気式
Gas
4
14 ~ 18 分
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
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人数
4 人
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
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4 人
準備時間
15 分
グリル時間
14 ~ 18 分
材料
作り方
材料
牛ヒレ肉(厚さ3cm /各170g) 4枚
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩 適量
粗挽き黒胡椒 適量
厚切りベーコン(6mm角) 3枚分
紫玉ねぎ(みじん切り) 40ml
ソース
エクストラバージンオリーブオイル 60ml
赤ワインビネガー 大さじ3
ディジョンマスタード 小さじ2
にんにく(みじん切り) 2片
塩 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 小さじ1/4
マッシュルーム(4つ切り) 225g
青ネギ(みじん切り) 大さじ2
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作り方
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ヒレ肉の両側に油を塗り、塩と胡椒で軽く味付けをしたら、焼く前に15〜30分常温に置いておく。
グリルを強火でダイレクト(直火)調理法の準備をし、230℃〜290℃で穴あきグリルパンを予熱する。
フライパンを弱火にかけ、ベーコンと玉ねぎを6〜8分、時々混ぜながらカリカリになるまで焼いたら火から下ろす。
ソースの材料を小さめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。マッシュルームを中くらいのボウルに入れ、60ml分のソースを入れて混ぜ合わせる。残ったソースを取っておく。
焼き網をグリルブラシできれいにする。ヒレ肉を強火のダイレクト調理法(直火)で蓋を閉め、途中で1〜2度裏返しながら、お好みの焼き加減になるまで焼く(ミディアムレアの場合は8〜10分)。焼き上がったらグリルから取り出し、3〜5分休ませる。
ステーキを焼いている間に、マッシュルームを重ならないように穴あきグリルパンに並べ、中火のダイレクト調理法(直火)で蓋を閉め、6〜8分焼く。マッシュルームは下にした面に焼き目が付くまで裏返さないようにし、途中で1〜2度裏返しながら焼く。マッシュルームをベーコンと玉ねぎの入ったフライパンに加え、1分程よくかき混ぜながら中火で温めたら、最後に青ネギを加える。ヒレ肉にソースをかけたら出来上がり。
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