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牛ヒレ肉のステーキ・マッシュルームと赤ワインソース　　

Recipe From Weber’s New Real Grilling™ by Jamie Purviance

燃料別:

  • 人数

    4 人

  • 準備時間

    15 分

  • グリル時間

    14 ～ 18 分

材料
作り方

材料

20151023095352 Row Redmeat 47
  • 牛ヒレ肉（厚さ3cm /各170g）　4枚
  • エクストラバージンオリーブオイル　　適量
  • 塩　適量
  • 粗挽き黒胡椒　適量
  • 厚切りベーコン（6mm角）　3枚分
  • 紫玉ねぎ（みじん切り）　40ml

ソース

  • エクストラバージンオリーブオイル　　60ml
  • 赤ワインビネガー　大さじ3
  • ディジョンマスタード　小さじ2
  • にんにく（みじん切り）　2片
  • 塩　小さじ1/2
  • 粗挽き黒胡椒　小さじ1/4
 
  • マッシュルーム（4つ切り）　225g
  • 青ネギ（みじん切り）　大さじ2

作り方

  • ヒレ肉の両側に油を塗り、塩と胡椒で軽く味付けをしたら、焼く前に15〜30分常温に置いておく。
  • グリルを強火でダイレクト（直火）調理法の準備をし、230℃〜290℃で穴あきグリルパンを予熱する。
  • フライパンを弱火にかけ、ベーコンと玉ねぎを6〜8分、時々混ぜながらカリカリになるまで焼いたら火から下ろす。
  • ソースの材料を小さめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。マッシュルームを中くらいのボウルに入れ、60ml分のソースを入れて混ぜ合わせる。残ったソースを取っておく。
  • 焼き網をグリルブラシできれいにする。ヒレ肉を強火のダイレクト調理法（直火）で蓋を閉め、途中で1〜2度裏返しながら、お好みの焼き加減になるまで焼く（ミディアムレアの場合は8〜10分）。焼き上がったらグリルから取り出し、3〜5分休ませる。
  • ステーキを焼いている間に、マッシュルームを重ならないように穴あきグリルパンに並べ、中火のダイレクト調理法（直火）で蓋を閉め、6〜8分焼く。マッシュルームは下にした面に焼き目が付くまで裏返さないようにし、途中で1〜2度裏返しながら焼く。マッシュルームをベーコンと玉ねぎの入ったフライパンに加え、1分程よくかき混ぜながら中火で温めたら、最後に青ネギを加える。ヒレ肉にソースをかけたら出来上がり。

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