大きめのフリーザーバッグにライム汁、おろしニンニク、オレンジジュース、刻んだパクチー、塩、胡椒、オリーブオイル、みじん切りにしたハラペーニョ、ホワイトビネガーを入れ、良く混ぜる。あとでかける為に大さじ４杯分程別に残しておく。
フランクステーキを入れ、２時間、又は一晩寝かせる。
グリルを２３０℃に設定し、フランクステーキを取り出しグリルに乗せる。２分焼き、ひっくり返し、更に２分焼く。中心温度５３℃以上で取り出す。
２分常温に置いて粗熱を取り、食べやすいサイズにスライスしてから残しておいたタレをかけて完成。
